Backrezept: Earl-Grey-Karamell-Schokoladen-Kastenkuchen aus „Crave“ von Martha Collison
Da das „Great British Bake Off“ wieder in vollem Gange ist, sind wir in Stimmung, die Ärmel hochzukrempeln und loszubacken. Die GGBO-Kandidatin und Viertelfinalistin Martha Collison war so freundlich, ihr brandneues Kochbuch mit uns zu teilen, also haben wir in Crave nach Ideen gestöbert. Unser Favorit unter ihren köstlichen Rezepten ist dieser dekadente Earl-Grey-Karamell-Schokoladen-Kuchen; die perfekte Verschmelzung von schokoladigem Biskuit und der mit Bergamotte verfeinerten Köstlichkeit, ausgeglichen durch süßes Karamell. Warum eine Tasse Tee und ein Stück Kuchen genießen, wenn man beides auf einmal haben kann? Dieses brillante Backrezept ergibt einen Kastenkuchen und benötigt nur 25 Minuten für die Vorbereitung und das Abkühlen sowie 40 Minuten zum Backen, was es zur perfekten Wahl für ein relativ einfaches Highlight macht, um Freunde und Familie zu beeindrucken.
Zutaten
Für den Biskuit:
- 500g Kastenform
- 3 Earl-Grey-Teebeutel
- 125g Mehl
- 125g Feinzucker
- 100g weicher, heller brauner Zucker
- 50g Kakaopulver
- 1 TL Natron
- 60g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
- 125g Naturjoghurt
- 1 Ei
Für die Earl-Grey-Karamellsauce:
- 125ml Sahne
- 1 Earl-Grey-Teebeutel
- 1 Portion gesalzene Karamellsauce (siehe Seite 152 von Crave), zubereitet mit der in Earl Grey aufgebrühten Sahne
- Lose Earl-Grey-Teeblätter und Kornblumen zur Dekoration
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C/160°C Umluft/Gas Stufe 4 vorheizen, die Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Earl-Grey-Teebeutel für den Biskuit in eine Tasse oder ein kleines hitzebeständiges Gefäß geben und mit 150ml kochendem Wasser übergießen. 5 Minuten ziehen lassen. Während der Tee zieht, das Mehl, beide Zuckersorten, das Kakaopulver und das Natron in einer großen Schüssel vermengen. Die Butter in einer separaten Schüssel in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf schmelzen und die Teebeutel aus dem Tee nehmen und entsorgen. Den Joghurt, das Ei und den aufgebrühten Tee in die geschmolzene Butter einrühren. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Er wird ziemlich flüssig sein, aber keine Sorge – das ist normal. Den Teig in die Kastenform füllen und 35–40 Minuten backen, oder bis er aufgegangen ist und ein in die Mitte eingestochener Holzspieß sauber herauskommt. Während der Kuchen backt, die Karamellsauce zubereiten, indem die Sahne in einem kleinen Topf zusammen mit dem Earl-Grey-Teebeutel vorsichtig erhitzt wird, bis die Sahne dampft und sich leicht durch den Tee verfärbt hat. In ein kleines hitzebeständiges Gefäß gießen und 5 Minuten ziehen lassen, dann den Teebeutel ausdrücken und entsorgen. Die gesalzene Karamellsauce wie auf Seite 152 beschrieben zubereiten und dabei die aromatisierte Sahne anstelle der normalen Sahne verwenden. Die Sauce vor der Verwendung kurz abkühlen lassen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Anschließend die Karamellsauce über den Kuchen gießen und kurz fest werden lassen, bevor er mit losen Earl-Grey-Teeblättern dekorativ bestreut wird. Dann in Scheiben schneiden, servieren und genießen! Crave: brilliant genussvolle Rezepte von Martha Collison (HarperCollins) £16.99 ist jetzt erhältlich.
