Adam Handling's Earl Grey & Meersalz-Karamell-Fudge
Wir haben uns mit Adam Handling zusammengetan – dem Super-Koch und Inhaber von The Frog, im Osten Londons –, um unsere süße Seite zu verwöhnen. Wir haben Adam beauftragt, vier fabelhafte Gerichte zu kreieren, darunter zwei Hauptgerichte und zwei üppige Desserts mit unseren edlen Tees und Kräutertees. Er hat sich einige wahrhaft wunderbare Rezepte einfallen lassen, die leicht zu Hause nachzumachen sind, wenn es an der Zeit ist, Eindruck zu schinden. Heute genießen wir einen dekadenten Pudding mit einer Note von Earl Grey.
Earl Grey & Meersalz-Karamell-Fudge
Ein kräftiger schwarzer Tee mit Zitrusaroma und dem subtilen Geschmack von süßer Bergamotte – unser luxuriöser Earl Grey loser Tee ist weich, vollmundig und herrlich verwöhnend. Adam hat gesalzenes Karamell hinzugefügt, um ein köstliches Fudge zu kreieren, das höchstes Lob verdient. Hier ist das Geheimnis...
Zutaten
- Öl, zum Einfetten
- 300 ml Vollmilch
- 350 g Feinzucker
- 100 g ungesalzene Butter
- 1 TL Maldon-Meersalzflocken
- 10 g Newby Earl Grey loser Tee
- Dunkles Kakaopulver
Zubereitung
Fetten Sie eine quadratische 18-cm-Kuchenform mit Butter ein. Geben Sie die Milch, den Zucker und die Butter in einen Topf mit schwerem Boden. Erhitzen Sie die Mischung langsam bei geringer Hitze und rühren Sie ständig, bis sich der Zucker gelöst und die Butter geschmolzen ist. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie unter ständigem Rühren 15-20 Minuten köcheln. Sobald die Mischung die Stufe für weiche Kugeln (115 °C auf einem Zuckerthermometer) erreicht hat, nehmen Sie sie vom Herd und rühren Sie die Teeblätter und das Salz unter. Lassen Sie es 5 Minuten abkühlen. Schlagen Sie die Mischung einige Minuten lang mit einem Löffel auf, bis sie dickflüssiger wird und der Glanz verschwindet. Gießen Sie sie in die vorbereitete Form und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur fest werden (nicht in den Kühlschrank stellen). Sobald das Fudge fest ist, schneiden Sie es in kleine Quadrate und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf. Rollen Sie die kleinen Quadrate von Hand zu einzelnen Kugeln und wälzen Sie sie in dunklem Kakaopulver. Die Bitterkeit des Kakaos gleicht die Süße des Fudges wunderbar aus. Es ist himmlisch.
