イースターのチョコレート探しは子供の頃の思い出ですね……そこに紅茶を組み合わせて、新しい次元の楽しみ方を見つけてみませんか？ この二つの相性は抜群です！ 上質な紅茶には、ありきたりなチョコレートでは物足りません。この美味しい組み合わせを紹介するのに、ラ・トゥール＝ド＝ペイルズで有名な「デュオ・クレアティフ（Duo Créatif）」こと、ナデージュ・ボンゾンとパトリック・ボヴォンほど適任な人物はいないでしょう。この製菓とチョコレートの専門家たちが語る言葉は、彼らの作品と同様、味わい深いものです！ デュオ・クレアティフの冒険はどのように始まったのですか？私たちは2014年、シャイイ＝シュル＝モントルーのとても小さなブティックで「ル・デュオ・クレアティフ」を立ち上げました。両親の助けと、見習い1名、そして従業員1名の協力があって事業を拡大することができました。この美しい村で3年を過ごした後、手狭さを感じ始めていました。2017年、ラ・トゥール＝ド＝ペイルズにあったパティスリー「フレディ」を引き継ぐ機会に恵まれました。これにより成長の余地が生まれ、現在では20名の従業員を抱えるまでになりました！ 昨年、「リヴィエラ＝ラヴォー経済賞（Mérites de l'Economie Riviera-Lavaux）」において「プロクシミテ（Proximité）」賞を受賞しました。チーム全体にとって重要な瞬間でした！ この賞は、私たちの評判を維持するために従業員が日々払っている努力を評価してくれたものです。 公私ともにパートナーであることと、仕事上の関係をどのように両立させていますか？私たちはカップルとして働いていますが、それぞれに専門領域があります。ナデージュは接客やブティックといったフロント業務を中心に担当しています。オーナーが店にいることをお客様は喜んでくださるので、店頭に立つことは重要です！ パトリックは主にラボ（工房）にいるため、24時間ずっと一緒にいるというわけではありません！ 店舗やラボで人手が必要な時は、お互いにフォローし合っています。ナデージュの優れた感性を活かせる利点は、彼女が確かな目を持っているため、何かがおかしい時や改善が必要な時にすぐ気付けることです。 お二人の個別の強みは何ですか？パトリックは製菓における真の専門知識を持っています。生まれつき好奇心旺盛で、国内外の新しいトレンドや技術を知るのが大好きです。また、非常に寛容で、情熱を持って仕事を分かち合おうとします。シンプルな素材を使って、素晴らしいものを作り上げます！ ナデージュは前向きな姿勢とあふれるエネルギー、そして仕事に対する厳格さを持っています。新しいアイデアについては、お互いに背中を押し合い、刺激し合いますが、常に地に足を着けています。「私たちはケーキを焼いているのであって、人の命を救っているわけではありません。何よりもまず、人々を幸せにすることなのです」。 ル・デュオ・クレアティフのインスピレーションはどこから来るのでしょうか？私たちは良い食材からインスピレーションを得ています。果物が美味しい季節には、その風味を活かすために何が作れるかを考えます。散歩をしている時もアイデアをもらいます。例えば、装飾のヒントなどが頭の片隅に残るのです。インスピレーションは自発的でなければなりません。また、若くてダイナミックなパティシエチームもいるので、彼らを活用します！ 一つの共通のテーマを与え、彼らの創造性に自由な翼を与えています。 デュオ・クレアティフの「看板」商品は何ですか？有名な「ヴァシュランの箱」のような木箱に入ったデザート「ボワット・グルマンド（Boîte Gourmande）」です。季節に合わせて、オレンジブロッサムクリームとベリー類のミックスで飾ります。冬にはリンゴとキャラメルのミックスになります。美味しいヴァシュランを食べる時のように、喜んでスプーンを入れられる一品です！また、差別化を図るためにチョコレートの開発も行っています。チョコレート菓子は私たちの専門の一つで、ナッツミックスや、アールグレイ、ジャスミンといった紅茶を練り込んだガナッシュなどがあります。 イースターについては？アーモンドムース、柑橘系のコンフィ、グアバを使ったイースターデザートを提供しています。また、特別なチョコレート作品も作りました。今年は、大きなニンジンを持ったウサギと、中にマジパンで作った野菜が入ったストウブ鍋型のチョコレートを作りました。一風変わっていますが、お客様には大好評です！ 毎年チームで、伝統の精神を守りつつ、新しいことに挑戦しています。他の店と差をつけるために、型は自分たちで作ります。今はもう母の日の準備に取り掛かっており、その次は夏休みのテーマでの学年末に向けた創作、そして一年の大きなイベントであるクリスマスへと続きます。   {{media%20url="wysiwyg/Screen_Shot_2021-03-25_at_22.13.11.png"}}' alt="Duo creatif creation" width="1226" height="452"> 昨今の衛生危機は誰にとっても厳しいものでしたが、昨年はどのような一年でしたか？ティールームを閉めなければならなかったのは複雑な心境でした。誰もが自宅待機を余儀なくされた最初の波の時は、デリバリーサービスを組織し、日替わりメニューを設定しました。困難な状況下でも、お客様に美味しいものを食べ続けていただきたいという思いからでした！ 第2波の時は、人々の消費スタイルが変わりました。美味しいものを食べる回数は減りましたが、品質へのこだわりが強まり、職人から直接購入するようになったのです。この新しい意識の変化が、多くの新規顧客を生んでくれました。...

トップシェフであり、レストランThe Frogの創業者、そしてNewby Teasアンバサダーを務めるアダム・ハンドリング氏に、ロンドンのお気に入りスポットや紅茶の習慣、キッチン以外での過ごし方について直撃しました！ 料理をしていない時は、何をして過ごしていますか？ 毎日ジムに通っていて、週に5日はパーソナルトレーナーをつけています。ジムはレストランのすぐ角を曲がったところにあるので、トレーニングをサボるとトレーナーがキッチンまでやってきて怒鳴られるんです。逃げ場はありませんよ！旅行も大好きです。私の料理の中には、アジアを旅して得たインスピレーションから影響を受けているものもあります。旅先ではいつも、あらゆるものを食べてみます。そうすることで、風味やフレーバーの組み合わせについて多くのことを学べますし、必ず何かヒントを持ち帰るようにしています。 前回の海外旅行で持ち帰ったお土産は何ですか？ 正直に言うと、キューバ産の葉巻1箱とラム酒9本ですね！ どの国の料理が一番好きですか？ 日本です。新鮮でシンプル、そして素材を本当に大切にしているからです。 アフタヌーンティーを楽しむなら、どこがおすすめですか？ ロンドンのコンラッド・ホテルです。とてもエレガントで、料理も美味しく、それでいて手頃な価格ですから。 日曜日のブランチならどこへ行きますか？ カナリー・ワーフにある「Roka」がブランチには最高です。日本にインスパイアされた素晴らしい料理やドリンクが揃っていて、週末にリラックスするには最高の場所ですよ。 ロンドンで食材を買うならどこがおすすめですか？** フードマーケットは大好きですが、ゆっくり見て回る機会はなかなかありません。それに、実は私はWaitroseの大ファンなんです。 朝の一杯として、よく飲む紅茶は何ですか？ いろいろと変えるようにしています。昔ながらのイングリッシュ・ブレックファストの時もあれば、ジャスミンティーの時もあります。ジャスミンは特にお気に入りですね。 アダム・ハンドリングとはどんな人物ですか？3つの言葉で教えてください。 革新的、野心的、誠実。

国連は、持続可能な茶の生産、取引、消費を促進し、世界的な関心事について一般の人々を啓発するため、毎年5月21日を「国際茶の日」と定めています。

絶賛を浴びるシェフ、アダム・ハンドリングの料理は、最近レストラン業界で大きな話題を呼んでいます。彼はマスターシェフ：ザ・プロフェッショナルズのファイナリストとして注目を集めたかもしれませんが、過去11年間、着実に素晴らしい経歴を築いてきました。スコットランドの象徴的なホテル「グレンイーグルス」で16歳から研修シェフとしてスタートし、ロンドンやニューカッスルでの勤務を経て、フェアモントホテル史上最年少の総料理長として地元に凱旋しました。22歳にして「スコティッシュ・ヤング・シェフ・オブ・ザ・イヤー」の栄冠に輝いたダンディー出身の野心的な彼にとって、それは単なる上昇の始まりに過ぎませんでした。アジアへの探求の旅を通じて、アダムはこの大陸の多様な料理への愛を育み、その証拠は、後に6つ星豪華客船やロンドンの高級ホテルの厨房を率いた際に彼の料理に反映されることとなります。『マスターシェフ』出演後、2014年にウェストミンスターでアダム・ハンドリング・アット・カクストンがオープンしたことで、彼の名は一気に中心的存在となりました。スコティッシュ・シェフ・オブ・ザ・イヤー、ニューカマー・レストラン・オブ・ザ・イヤー、AAロゼット3つ星獲得など、称賛の声は止むことがありません。彼が24歳という若さで、The Caterer誌の「30歳以下の注目すべき30人」に選ばれたのも不思議ではありません。初のレシピ本『Smile or Get Out of the Kitchen』の著者となった今、この魅力的なシェフは、自身の看板レストランの成功が、チーム全員の努力の賜物であることを誰よりも認めています。彼の厨房チームは、リラックスした調和のとれたダイニング体験を作り上げるために尽力しているのです。アダムの独創的な味の組み合わせと、考え抜かれたプレゼンテーションは、間違いなく人々を魅了し、会話の種となることでしょう。このクリエイティブな精神が、アダムとニュービー・ティーとの最新のコラボレーションの背景にあります。アダムは自身のレストランでニュービーの最高品質の紅茶を提供しているだけでなく、発酵技術を試して独自の特別な醸造品を生み出す実験も行っています。彼とスタッフが毎日楽しんでいる、爽やかで健康的な飲み物である「アダム特製・至高のコンブチャ」にも、ニュービーの紅茶が使われています。今後数ヶ月の間、アダムがなぜ多様な料理に完璧なバランスをもたらすために、ニュービー・ティーの品質をこれほどまでに信頼しているのかを知ることができるでしょう。ご自宅で試してみることもできますし、もしかしたらアダム・ハンドリングの数々の賞を受賞した料理を直接体験する機会にも恵まれるかもしれません。 「私の料理とダイニングのスタイルを、ニュービーの紅茶を愛する方々に紹介できることを嬉しく思います」とアダムは言います。「紅茶には、人々が思っている以上に多くの可能性があるのです。これをきっかけに、皆さんが創造性を発揮し、素晴らしい紅茶で何ができるかを見つけていただければ幸いです。私が自分のレストランにニュービーを選んだのは、あらゆる段階において品質を信じているからです。私の店へディナーに来ていただければ、ニュービーの紅茶を飲み、料理の中にもニュービーの紅茶が入っているのを感じていただけるでしょう。ですから、私が推奨すると言ったときは、本心からそう思っているのです！」 アダム・ハンドリングの今後の活動については、ニュービーの最新情報をどうぞご期待ください。

ニュービー・ティーのアンバサダーを務めるアダム・ハンドリングは、品質に対して妥協を許さないシェフです。その姿勢が、このスコットランド出身のシェフを驚異的なスピードで業界のトップへと押し上げました。ニュービー・ティーのアレックス・アシュビーが、アダムのキッチンで過ごしたある朝の様子をご紹介します… 朝7時から深夜過ぎまで週6日立ちっぱなしという激務に耐えられる人はそう多くありませんが、こうした過酷なキッチンでの日々こそ、アダム・ハンドリングが25歳で自身の名を冠したレストランを経営するに至った献身の一例です。彼がこの場所を「我が家」と呼ぶのも不思議ではありません。怒鳴り散らすようなエゴの強い人間を想像していたなら、きっと驚くことでしょう。ハンドリングのキッチンには、彼の繊細な料理が名声を博している理由でもある調和のとれた空気が流れています。アダム自身も、長年連れ添ったスタッフに対して、称賛に値する自制心と敬意を持って厨房を指揮しています。ダンディー出身のハンドリングは、キッチンハンドを震え上がらせるような「気難しいシェフ」という古臭いステレオタイプについて、「ああいうものはもう古い」と語ります。「今の時代、人を大切にしなければ、相手はすぐに『もううんざりだ』と思って辞めていってしまうのです」。 現在のアダム・ハンドリング・アット・キャクストンで17人の部隊を自信たっぷりに率いる、この元『マスターシェフ：ザ・プロフェッショナルズ』のファイナリストは、まだ30代に達していないとは思えないほど熟練した自信を漂わせています。もっとも、彼の経歴はすでに十分すぎるほど充実しています。わずか10年余りの間に、英国でも有数のキッチンで経験を積み、料理の技術だけでなく、リーダーシップや動機付けのスキルも身につけてきました。それは彼が真摯に取り組んでいる責任ある仕事です。アダムのチームの一員となる幸運なスタッフには、毎朝セント・ジェームズ・パーク周辺を5km走ることが求められるかもしれません。健康志向のヘッドシェフが選ぶ、チームの絆を深めるための方法です。これはうまくいっているようで、私たちが目撃したランチサービスの準備は、ストレスによる混乱など一切見られず、まるで精密機械のように機能していました。アダムとスーシェフのジェイミー・パークが、それぞれ芸術的センスと科学的視点をもたらし、細部までこだわり抜いてメニューを構築していることを考えると、これは非常に驚くべきことです。アダムは、この熱狂的な創造性を一つにまとめているのは、もう一人の右腕であるスティーブン・カーのおかげだと言います。彼はハンドリングのキッチンで10年のキャリアを持つベテランです。二人の独創的なビジョンを現場で実現させる方法を誰よりも知っているのは、スティーブンなのです。ご安心を。流行を追うために皿の上の料理を無理やり加工したりはしていません。アダムは、料理の科学とは食材を理解し、賢く使うことにあると信じています。「合成のものより、常に新鮮なものの方がいいんです。『かっこいい』からといって、すべてが必要なわけではありません」と彼は言います。「例えば、簡単に新鮮な野菜が手に入るのに、わざわざ発酵させる必要はありません。新鮮な方がずっと美味しいですから」。ファッション性よりも品質と純粋な風味を重視する彼の姿勢は、キャクストンの押し付けがましくない心地よい雰囲気にも反映されています。ホールやキッチンのスタッフに気取った様子はなく、お客様に楽しい時間を過ごしてもらいたいというアダムの思いが表れています。「ここを『最高』のレストランにしたいのではなく、お客様の『お気に入り』のレストランにしたいのです。そこには大きな違いがあります」。彼の料理に対する「最高だ」「美しい」「人生で一番美味しい」といった反応は、彼が成功を収めていることを示しており、目を引く盛り付けはInstagram世代の心も確実に掴んでいます。 合成のものより、常に新鮮なものの方がいいんです。『かっこいい』からといって、すべてが必要なわけではありません。例えば、簡単に新鮮な野菜が手に入るのに、わざわざ発酵させる必要はありません。新鮮な方がずっと美味しいですから。 頻繁に外食をするというアダム（「家では一切料理をしません」）は、2016年のロンドンの食シーンをこう称賛します。「今、ロンドンは食において世界最高の都市です。ここでは何でも手に入ります。ニューヨークのようなまだ堅苦しい場所と違い、ここでは肩の力が抜けたリラックスしたスタイルが生まれており、人々に好まれています。世界のどこもが今やロンドンの動きを追っています。この街にいるのは最高の気分ですよ」。自身のメニューにニュービーを取り入れて以来、アダムは提供する紅茶の品質が誰にも引けを取らないものになるよう配慮しており、私たちが愛する食材にこれほど敬意を払ってくれているのを見るのは喜びでした。「いつも説明書通りに淹れていますよ」と語るハンドリングは、ニヤリと笑って付け加えました。「……私たちが間違っていると思わない限りはね」。 ハンドリングにはどこかチャーミングな謙虚さがあり、「実はかなりシャイなんです」と打ち明けてくれますが、その根底には確かな野心が息づいています。彼を突き動かしているのは、賞の獲得（すでにいくつも受賞していますが）や、作られたセレブリティの地位ではありません。この潔いスコットランド人が何よりも価値を置いているのは「自分らしさ」です。自身の哲学を問われた時、彼は迷わずこう答えます。「自分に正直であれ」と。 常に創意工夫を怠らないアダム・ハンドリングは、ニュービーの紅茶を使った料理の開発に余念がなく、これまで試したことのなかった私たちのブレンドを試飲しています。彼の感想や今後の展開については、ぜひまたすぐにチェックしに来てください。

Newby Teasでは、女性が活躍する姿を見ることを大切にしています。本日は、当社のティーソムリエであるエヴィータをご紹介します。