アイスキャンディーは子供だけのものじゃありません！手作りならクリーム不使用で砂糖も控えめ。カロリーを抑えつつ、美味しく楽しむのに最適です。

ジャスミンパールは、見た目にも美しく風味豊かなジャスミンティーです。ジャスミンの花で香り付けした茶葉を真珠のように丸めてあり、お湯を注ぐと茶葉がほころび、花の香りと蜂蜜のような甘みのあるお茶が抽出されます。

2016年9月6日、ギネス世界記録は、ニュービーの情熱的な会長であるニーマル・セティア氏がデザインした唯一無二の傑作ティーポット「ザ・エゴイスト」を、最大300万ドルの価値を持つ「世界で最も高価なティーポット」として認定しました。

多くのレストランが、いつ再開できるのか、そもそも再開できるのかさえ分からず閉店していく中で、キャロライン・オギとシルヴァン・ステファナッツィ・オギは、物事を前向きに捉え、あえてリスクを取る決断をしました。7か月に及ぶ準備期間を経て、2020年12月22日、彼らはクラン・モンタナに「CASY」をオープンしました。「平時」のレストラン開業でさえ大きな挑戦です。それをパンデミックのさなかに決行するとは、正気ではないのでしょうか？仕事への情熱、前向きな姿勢、そして愛は、山をも動かすことができるのです。 キャロライン・オギが、このインタビューでその証拠を見せてくれます！ ストーリー キャロラインにとって、自分自身のレストランを持つことは子供の頃からの夢でしたか？ いいえ。その思いは年月とともに、夫のシルヴァン・ステファナッツィ・オギと一緒にいる中で育まれていきました。山の中にホテルを持ち、そこで暮らすのが夢でしたが、何よりもスキーのチャンピオンになりたかったんです！その後、人生の偶然とシルヴァンとの出会いが、私たちが一緒にいる間に熟成させてきた夢を実現させてくれました。私の祖母2人は、すでにホテルやレストラン業界で働いていました。父方の祖母は5つ星ホテルの総支配人（ガバネス）、母方の祖母はベルンの田舎でレストランを経営していました。私たちはいつもカンデルシュテークにあるそのレストランにいました！ 今の仕事のどんなところが好きですか？ 迷わず言えるのは、人との触れ合い、毎日新しい人々や新しい文化に出会えることです。そうしたやり取りが大好きなんです！この仕事を選ぶなら、人を愛さなければなりません。また、レストランのあるクラン・モンタナと、シャレーのあるカンデルシュテークの間で、山の中で暮らせることもとても幸せです。 ホテル経営は200％の力を使う仕事です！どのようにリフレッシュしていますか？ この仕事は天職です！私はどちらかといえばホテル経営者ですが、愛のために…レストラン経営者でもあります。仕事とプライベートのバランスを取ることは大切です。散歩やクロスカントリースキー、ダウンヒルスキー、スキーツーリングに出かけます。自然こそが私の力の源です。時々、無理やりにでも外に出る必要があるのですが…たとえ午後3時から数回滑るだけでも、そうするようにしています。 レストランについて パンデミックの真っただ中にレストランをオープンするには大変な勇気がいりますね！オープンに向けた最大の課題は何でしたか？ 「不確実性」が一番管理しにくいことでした。5月に始めたプロジェクトは7か月続きました。その間ずっと、オープンできるのか、いつできるのか、新たな閉鎖命令が出されるのではないか…といったことが分からず、7人のスタッフを抱えての状況でした。レストランを開けては閉めるという「非現実的な現実」に直面していました。シルヴァンも私もとてもポジティブで、常に物事を前向きに捉えています。2020年の夏、外食産業がゼロの状態でしたが「やってみよう、いつか戻ってくるはず。私たちは信じている」と言い聞かせました。結局、12月22日にオープンしましたが、5日後には閉店せざるを得ませんでした！ 当局からのコミュニケーションが難しく、時にやる気を失いそうになることも認めます。私たち全員にとって新しい状況であり、批判するのは簡単です。しかし、私が必要としているのは、業界に少しの希望を与え、明確に語り、「一緒に乗り越えよう」と言ってくれる、そして私たちの質問に迅速に答えてくれる政治家の存在です。 昨年12月から2月末までレストランを閉鎖せざるを得ない状況の中、どのようにしてCASYを維持していますか？ 木曜の夜から週4日間、ランチとディナーで日替わり料理を提供するテイクアウトサービスを始めることにしました。シルヴァンはいつも、温め直しが簡単な料理を用意してくれます。レストランのすぐ前の通りに、小さな期間限定のシャレーを設置しました。そこでは、お客様が日替わり料理に加えて、ピザ、ケーキ、ホットワイン、ジンの紅茶などを注文し、受け取ることができます。 私たちにとって、これはまずは人々とつながりを作るための小さな取り組みです。まだ私たちのことを知ってもらわなければならないからです。テイクアウトで営業を続けることは、士気にとっても良いことです！地元のコミュニティの方々が、来週のメニューを聞くためにわざわざ電話をくださることもあり、とても嬉しいです！ CASYのコンセプトは何ですか？ 何よりも、私たちが集い、心地よさを感じる場所を作りたかったのです。コミュニケーションの中で、どこにも「レストラン」という言葉を使いませんでした！ここは友人とランチに来たり、一人で仕事をしたり、家族や恋人とロマンチックな食事をしたりする場所です。私たちは真の「生活の場」を創り出したいのです。装飾のスタイルはアルペンと都会のミックスで、木材とインダストリアルな素材を組み合わせています。幸運なことに、ニューヨーク、ボラボラ、ドバイ、サンパウロ、マスカットなど、世界中のレストランを旅して回る機会に恵まれました。各地で見つけたアイデアを取り入れ、自分たちの過去の仕事経験からもインスピレーションを得ました。シルヴァンは長い間ローザンヌ・パレスで働いていましたし、私たちは一緒にツェルマットやヴェンゲンでホテルを経営したこともあります。私たちは二人とも、目指すスタイルについて完全に意見が一致していました！ シェフであるシルヴァンのスペシャリテは何ですか？ シルヴァンはイタリア系なので、イタリアの影響を受けた市場料理です！また、旬の食材を非常に大切にしており、冬にイチゴを出すようなことはしません。旅からインスピレーションを得た料理もあります。レストラン内にカルノゼ（小さなチーズフォンデュを楽しめるような個室）はありますが、伝統的なチーズ料理は出していません。メニューは短く、頻繁に変更するようにしています。タルタルやパリ風ビーフ、ベジタリアン料理など、常にメニューにある定番もあります。私はシルヴァンが作るタルタルが大好きです。彼はジビエ料理も非常に得意です。彼の柑橘類の香りのリゾットは、夜中に起こされても食べたいくらい！CASYのアイスコーヒーにメレンゲの破片を添えたものも大好きで、彼には秘密のレシピがあるんです… リゾート地であることに関連した課題はありますか？ クラン・モンタナには年間を通じて1万人が暮らしているので、特別な課題や違いはありません。私たちは観光客のためだけに働いているわけではなく、ここで一年中暮らしている地元の方々も私たちにとって非常に大切です。彼らのための存在であり続けることが、私たちの目標です。 どのようにサプライヤーを選んでいますか？ 適切な品質とコストパフォーマンスを提供してくれ、良い協力関係を築ける相手を選んでいます。幸いにも私たちは20年間この業界で働いてきたので、誰に頼ればよいかを知っています。シルヴァンが発注を担当しており、各サプライヤーを個人的に知っています。中には友人になった人もいます。製品がどこから来るのかを知ることは非常に重要です。 お茶について 一番好きなお茶は何ですか？ イングリッシュ・ブレックファストです。私はイギリスに1年住んでいたことがあり、当時の大家さんが紅茶が大好きでした。「一緒にイングリッシュ・ブレックファストを飲みましょう？」とよく誘ってくれたんです。Newbyのレモン＆ジンジャーもとても美味しいと思います。イングリッシュ・ブレックファストは伝統のために、ジンジャー＆レモンは好奇心で飲んでいます！ 一日のうちでいつお茶を飲むのが好きですか？ 朝です。 砂糖は入れますか？...

カモミールティーの効能を知る

イースターと、子供の頃を思い出させてくれるチョコレートの宝物。それらにお茶を組み合わせて、新しい次元の楽しみ方を見つけてみませんか？この二つは、驚くほど相性が抜群なのです！ただし、どんなチョコレートでも良いわけではありません。このグルメな組み合わせについて語るなら、ラ・トゥール＝ド＝ペイユの有名な「クリエイティブ・デュオ（Duo Créatif）」こと、ナデージュ・ボンゾンとパトリック・ボヴォンの二人をおいて他にいません。洗練されたパティスリーとチョコレートの専門家である彼らの言葉は、まるで彼らの作品そのもの。味わい深く、いくらでも楽しめてしまいます！ 「クリエイティブ・デュオ」の物語はどのように始まったのですか？私たちは2014年に、モントルー近郊のシャイィにある小さな店で「ル・デュオ・クリエイティフ」を立ち上げました。両親の助けと最初の一人の実習生、やがて二人目、そして従業員を迎え入れ、少しずつ会社を大きくしていきました。この美しい村で3年を過ごした後、手狭になってきたことを感じていました。2017年、ラ・トゥール＝ド＝ペイユのパティスリー「フレディ」を引き継ぐ機会を得ました。この移転がさらなる飛躍につながり、現在では20名のスタッフを抱えるまでになりました！ 昨年、「リヴィエラ＝ラヴォー経済功労賞」の「プロキシミテ（地域密着）」部門を受賞できたことを誇りに思っています。これはチーム全員にとって非常に大きな意味を持つものです！この賞は、私たちが築き上げた評判を維持するためにスタッフが日々提供している努力に光を当ててくれました。 プライベートでも仕事でもパートナーであることについて、どう管理していますか？私たちはカップルで働いていますが、それぞれ担当領域が違います！ナデージュは主に接客と店舗を担当しています。お客様はオーナーがいることを喜んでくださるので、店に立つことは大切です。パトリックは主に工房を担当しています。ですから、24時間ずっと一緒にいるというわけではありません！もし店や工房で助けが必要な時は、常にお互いをサポートし合います。ナデージュがこの業界のプロである利点は、パティシエとしての視点を持っていることで、何か問題があればすぐに気づき、改善できることです。 お互いの強みは何ですか？パトリックはパティスリーに関する卓越したノウハウを持っています。彼は生まれつき好奇心旺盛で、フランス国内外の新しいトレンドや技術を知るのが大好きです。また、柔軟な思考を持ち、仕事に対する情熱を共有することを大切にしています。シンプルな素材から信じられないようなものを作り出すんですよ！ナデージュはポジティブでエネルギッシュ、そして仕事に対して非常に几帳面です。新しいアイデアを出す時は、交互に刺激し合っていますね！でも、常に地に足をつけることを忘れません。「私たちはパティスリーを作っているのであって、命を救っているわけではない。何よりもまず、人々に喜びを届けることだ」とね。 「ル・デュオ・クリエイティフ」のインスピレーションはどこから来ますか？インスピレーションは、優れた素材から得ています。美味しい果物の旬が来ると、その風味を最大限に引き出すために何ができるかを考えます。散歩中に目にする景色や装飾のアイデアなども、頭の片隅に残しておきます。私たちにとってインスピレーションは自然発生的であるべきだとも思っています。また、若くてダイナミックなパティシエのチームがいますから、彼らにも参加してもらいます！大まかな方向性を示して、彼らの創造性を自由に発揮させるのです。 「クリエイティブ・デュオ」の看板商品は何ですか？有名な「ヴァシュランの箱」のように木箱に入ったデザート「ボワット・グルマンド」です。季節に応じて、オレンジフラワーのクリームとベリーのミックスを詰めます。冬にはリンゴとキャラメルのミックスにすることも。まるで本物のヴァシュランを食べる時のように、スプーンで楽しんでいただけます！チョコレートにも力を入れており、他店との差別化を図っています。ナッツ類を組み合わせたり、フルーツやアールグレイ、ジャスミンといった茶葉を練り込んだガナッシュを用いたボンボンショコラは、私たちの専門の一つです。 特にイースターについてはどうですか？アーモンドムース、柑橘類のコンフィ、グアバを使用したイースター用のアントルメをご用意しています。また、チョコレート細工も制作しており、今年は大きなニンジンを持ったウサギや、中にマジパンで作った野菜が入ったストウブ社のココット鍋風のチョコレートなどを考えました。少し風変わりですが、お客様にはとても喜ばれています！毎年チームと相談して、伝統の精神を守りつつ新しいことに挑戦しています。他の店と違うものにするため、型から自分たちで作ることもあるんですよ。今はもう母の日の準備に取り掛かっています！その後は卒業シーズンや休暇をテーマにした作品、そして売上の大部分を占めるクリスマスの準備へと続きます。 パンデミックは誰にとっても厳しいものでした。この一年はどのようなものでしたか？ティールームを閉めなければならなかったのは大変でした。最初の波で誰もが外出を控えていた時期、私たちは配送サービスを組織しました。また、日替わりメニューも導入しました。厳しい状況の中でも、お客様に美味しい食事を続けてもらいたかったからです！第2波の最中、人々の消費スタイルが変わりました。外食の回数は減りましたが、その分、品質にこだわるようになり、職人の店で買い物をするようになったのです。この新しい意識の変化が、私たちにとって多くの新規顧客を生み出しました。 高品質なチョコレートの特徴とは何でしょうか？口にした時に酸味と苦味のバランスが良く、甘すぎないことが重要です。ワインと同じように、チョコレートにもフルーツや木のようなノートが感じられることがあります。それこそがチョコレートの面白さでもあります！ 美味しいチョコレートを味わうのに一番好きなタイミングはいつですか？一日中いつでも！美味しいチョコレートに決まった時間はありません。食べ過ぎはいけませんが、喜びを感じるならどんな時でも良い時間になります。例えば、お茶を飲みながら小さな四角いチョコレートを一粒……なんて最高ですね！ チョコレートとお茶の組み合わせでベストなものはありますか：アールグレイ => 個性豊かなダークチョコレートラプサンスーチョン => ダークチョコレートジャスミン緑茶 => ミルクチョコレートのような、より甘くまろやかなチョコレート お気に入りのティーと、その楽しみ方を教えてください。ジャスミン緑茶です。そのまろやかさが気に入っていて、一日中気軽に飲めます。クラシックなミルフィーユ、軽いバニラクリーム、サクサクにキャラメリゼしたパイ生地と一緒に楽しむのが最高ですね。夜中に目が覚めても食べたくなる甘いものはありますか？私たちのチョコレートタルトレットです。塩キャラメルとキャラメリゼしたピーカンナッツを使っていて、お茶と一緒に楽しむと格別です。 最も誇りに思っている作品は何ですか？食べられる作品というよりは、ダイナミックなチームと共に日々作り上げている仕事そのものこそが、私たちの誇りです。スタッフ全員のおかげで品質を維持できており、店先に行列ができるほどまでになったのですから！ 現在、20名体制のチームですが、さらに拡大する計画はありますか？私たちにとって、現場に立ち、管理できる範囲にいることが大切です。街の角ごとに「クリエイティブ・デュオ」を作るつもりはありません。モントルーやヴヴェイを通りかかる人たちが「ラ・トゥール＝ド＝ペイユのクリエイティブ・デュオにちょっと寄っていこうか」と思ってくれるような店であり続けたいのです。