クリスマスディナーレシピ：サーモンのラティス ラプサンスーチョン風味
今年のクリスマスは、Newby Teasのラプサンスーチョン（リーフティー）を使用した「サーモンのラティスパイ」レシピで準備を整えましょう。Newby Teas UKで今すぐチェック！
今年のクリスマスは少し冒険して、いつもと違う料理に挑戦してみませんか？非常に美味でありながら、少しユニークなこのレシピを「ぜひ試したいリスト」に加えました。心温まるこのメインディッシュは、健康的で高タンパクなサーモンと卵に、お茶と味噌の繊細な風味が調和した一品です。
準備時間
1時間（＋浸し、冷まし、休ませる時間）
調理時間
2時間
分量
6〜8人分
材料
サーモン用：
サーモンの切り身 125g x 4枚（皮なし）
ティーエッグ（茶葉煮卵）用：
- 卵 4個
- 薄口醤油 100ml
- 照り焼きソース 100ml
- 新生姜 30g（刻んだもの）
-
ラプサンスーチョン茶葉 大さじ4
- チリフレーク 少々
ポテトパイ生地用：
- じゃがいも 700g（加熱用）
- 薄力粉 350g
- 無塩バター 150g（角切り）
- 卵 2個（卵黄のみ使用、溶いておく）
- 黒ごま 大さじ1（煎ったもの）
ライス用：
- ブラウンバスマティライス＆ワイルドライス 100g
- オリーブオイル 大さじ2
- サラダオニオン 6本（刻んだもの）
- にんにく 2片（薄切り）
- 赤唐辛子 1本（種を取り除き、細かく刻んだもの）
- パクチー 50g（刻んだもの）
- 寿司海苔 3枚（1cm x 3cmの短冊状に切ったもの）
- 白ごま 25g（煎ったもの）
- レモン汁 1個分
甘生姜バター用：
- 無塩バター 100g（常温に戻したもの）
- 刻み生姜のシロップ漬け 2粒（汁気を切り、細かく刻んだもの）
- ドライクランベリー 15g（細かく刻んだもの）
- ナツメグ 少々（すりおろしたもの）
味噌オランデーズソース用：
- 無塩バター 250g
- 白味噌 大さじ2
- 卵黄 3個
- 柚子果汁 大さじ2
- みりん 大さじ2
調理手順
- 小鍋で湯を沸かし、卵を静かに入れて5分間茹でます。
- すぐに湯を切り、冷水にさらしてから殻をむき、置いておきます。
- 残りのティーエッグ用の材料を、1.2リットルの水と一緒に鍋に入れます。
- 沸騰したら弱火で20分間煮出し、火を止めて殻をむいた卵を加えます。
- 蓋をして、数時間または一晩おいて味を染み込ませます。
- オーブンを200℃に予熱します。
- じゃがいも全体に穴を開け、柔らかくなるまで約1時間焼きます。
- 触れる温度になるまで冷まします。
- 包丁を使って皮をむきます。
- フォークでしっかりとマッシュします。
- 完全に冷まします。
- 小麦粉をボウルにふるい入れ、塩少々を加えます。
- バターを加え、細かいパン粉状になるまで混ぜます。
- マッシュポテト（約650g）と卵黄を加え、柔らかくもしっかりとした生地にまとめます。
- ラップをして冷蔵庫で休ませます。
- ライスを軽く塩をしたお湯で約20分、柔らかくなるまで茹でます。
- 湯を切り、冷水にさらして水気を切り、置いておきます。
- 小鍋でオイルを熱し、サラダオニオン、にんにく、唐辛子を数分炒めてしんなりさせます。
- 大きなボウルに水気を切ったライス、パクチー、海苔、ごまを入れて合わせます。
- レモン汁を加えて味を調えます。
- オーブン用パーチメント紙の上で、生地を42cmの正方形に伸ばします（必要に応じて打ち粉をしてください）。
- 中央にライスを縦に並べ、両サイドに15cm、上下に5cmの余白を残します。
- 甘生姜バターの材料をすべて混ぜ合わせ、味を調えます。
- サーモンにバターを塗り、ライスの上に卵と交互に並べます。
- オーブンを200℃に予熱します。
- パイ生地の四隅から7.5cmの三角形を切り取り、取っておきます。
- 生地の両サイドに、2cm間隔で斜めに切れ目を入れます。
- 両端の生地を折り、サイドの生地を編み込むように中央に向けて重ねます。
- 取っておいた生地を30cm x 5cmの帯状に伸ばし、パイの上部に置きます。
- 卵白を塗り、黒ごまを振りかけます。
- 40〜50分、こんがりと黄金色になるまで焼きます。
- オランデーズソースを作るため、小鍋でバターを弱火で溶かします。
- 味噌を加えて混ぜ、火から下ろします。
- 大きな耐熱ボウルで卵黄、柚子果汁、みりんを泡立て器で混ぜ合わせます。
- ボウルを沸騰直前のお湯を入れた鍋の上にのせ、湯煎にかけます。
- 色が明るく、クリーミーになるまで泡立てます。
- 味噌バターを少しずつ糸状に垂らしながら、とろみがついて泡立つまで絶えず泡立てます。
- 火から下ろし、味を調えて温かい状態を保ちます。
- パイを切り分け、オランデーズソースをかけ、お好みでライムを添えて提供します。
キッチンツール
- 蓋付き小鍋 2つ
- 中鍋 1つ
- 大鍋 1つ
- 大型耐熱ボウル
- 大型ボウル
- オーブン
- フォーク
- 包丁
- ふるい
- ボウル
- ヘラ
- ラップ
- ベーキングパーチメント紙
- 刷毛
- 泡立て器
調理のヒント
鮮魚店などでサーモンを選ぶ際は、よく吟味してください。脂がのっていて風味豊かな「ベリー（腹身）」がおすすめです。ステーキやフィレなどの伝統的な切り身を使用する場合は、均等に火が通るよう、同じサイズの中心部分を選ぶのがベストです。養殖と天然の大きな違いは風味にあります。天然のサーモンは、養殖のものに比べて色が鮮やかで、より力強く、複雑で芳醇な味わいを楽しめます。
栄養成分情報
1人分あたりの標準値：
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エネルギー |
3,370kJ 807kcal |
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脂質 |
49.4g |
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飽和脂肪酸 |
25g |
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炭水化物 |
63.5g |
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糖質 |
6.3g |
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タンパク質 |
27.2g |
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食塩相当量 |
0.4g |
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食物繊維 |
4.7g |
日本の風味とイギリスの伝統的なクリスマスが融合した、家族みんなで楽しめるご馳走です。
この料理には、本格的な グリーン煎茶 を合わせることをおすすめします。ユニークな味わいを引き立て、ワイルドライスの風味を強調し、口の中をさっぱりと整えてくれます。クリスマス当日にいつもとは違う特別なメニューを試したい方にぴったりのペアリングです。
Waitrose提供の、アジア風サーモンのラティスパイ、ティーエッグ、味噌オランデーズソースをぜひお楽しみください。
