秋のレシピ：ハリ・ゴトラのチャナマサラ（紅茶付き）
肌寒くなってきた今の季節、家で温かい料理を囲み、家族や友人とくつろぐことほど幸せな時間はありません。『The Easy Indian Slow Cooker Cook Book』の著者であり、シェフ兼フードライターのハリ・ゴトラ（Hari Ghotra）氏に、私たちが愛用する食材を使った、スパイスの効いた秋らしいチャナマサラカレーの作り方を教わりました。紅茶好きの方には、このレシピの意外な隠し味が気に入っていただけるはずです。ハリ氏は今回のチャナマサラで、ひよこ豆を紅茶で煮ることを推奨しています。「少し驚かれるかもしれませんが、紅茶を加えることで温かみのある土のような香りが加わり、ひよこ豆に深い色がついてマサラにコクが出るのです」と彼女は語ります。このレシピは6人分で、ひよこ豆を一晩水に浸しておけば、準備に10分、調理に30分しかかからないため、肌寒い季節の集まりや大人数の家族でのディナーに最適です。あとはパンを添えて、楽しい会話を添えるだけで完璧です。
材料
- 乾燥ひよこ豆 300g
- ティーバッグ 1袋（イングリッシュ・ブレックファスト、アッサム、インディアン・ブレックファスト、またはその他の紅茶）
- 玉ねぎ（中） 2個、薄切り
- 生姜 4cm
- 青唐辛子 2本
- トマト（中） 2個
- カシミールチリパウダー 小さじ1
- コリアンダーパウダー 小さじ1
- クミンシード 小さじ2
- ザクロパウダー 小さじ2
- ブラックソルト 小さじ½
- 塩（適量）
- ガラムマサラ 小さじ½
- レモン汁 大さじ1
- フレッシュコリアンダー（粗みじん切り、飾り用）
- チャートマサラ 小さじ1
作り方
乾燥ひよこ豆を約1.5リットルの水に一晩浸しておきます。翌日、ひよこ豆の水を切り、たっぷりの新しい水を入れた大きな鍋に入れます。ティーバッグを加え、沸騰させます。火を弱め、ひよこ豆とティーバッグを1時間半ほど、ひよこ豆が柔らかくなるまで煮ます。ザルに上げ、ティーバッグは取り除きますが、紅茶で色づいた煮汁はとっておきます。ポテトマッシャーを使ってひよこ豆を軽くつぶします（ほとんどの豆が形のまま残る程度にします）。次に、フライパンでクミンシードを2〜3分間、香りが立つまで乾煎りします。すり鉢とすりこぎでクミンシードを砕き、脇に置いておきます。また、ブレンダーやフードプロセッサーを使って、生姜と青唐辛子をペースト状にし、脇に置いておきます。トマトも同様にブレンダーでピュレ状にしておきます。底の厚い鍋で油を熱し、スライスした玉ねぎを入れ、黄金色になるまで中火で少なくとも10〜15分間炒めます。スライスしたニンニクを加え、色が変わるまで炒め合わせます。そこに生姜と青唐辛子のペーストを加え、1分間炒めたら、トマトのピュレを加えて、トマトと玉ねぎが混ざり合い、とろりとしたマサラソースになるまで煮詰めます。次にチリパウダー、コリアンダー、クミンパウダーを加え、香りが立ってソースが濃くなるまで数分間かき混ぜます。茹でたひよこ豆を加え、マサラとよく混ぜ合わせます。残りの材料であるザクロパウダーとブラックソルトを振り入れ、さらに5分ほど煮ます。もし濃度が濃すぎる場合は、先ほどとっておいた紅茶の煮汁を少し加え、ひよこ豆をさらに20分ほど煮ます。鍋の様子を見ながら、10分おきくらいにかき混ぜ、必要に応じて水分を足してください。味を見て、調味料を調整します。仕上がりは香りが豊かで、少しクリーミーな状態が理想です。最後にガラムマサラと新鮮なレモン汁をたっぷり絞り入れ、全体をよく混ぜてから盛り付けます。仕上げにスライスした赤玉ねぎ、刻んだフレッシュコリアンダー、スライスした青唐辛子、チャートマサラを振りかけます。揚げたてのプーリと一緒に、心ゆくまでお楽しみください！
