アダム・ハンドリング特製 アップルシュトゥルーデルのクレームブリュレ
私たちは、イーストロンドンにあるレストラン「ザ・フロッグ（The Frog）」のオーナー兼 総料理長アダム・ハンドリング氏とタッグを組み、デザートの王様、クレームブリュレを作り上げました。キッチンでの名手であり、常に斬新な風味の組み合わせを考案しているアダムに、私たちはこの美味しい一品だけでなく、ニュービーの高級茶葉を使用したメインディッシュ2品とデザート2品、計4品の素晴らしい料理の考案を依頼しました。これらのティーベースの定番レシピの魅力とは？それは、熟練のシェフであれ、料理初心者であれ、いつでも好きな時にご自宅で腕を振るっていただけることです。本日は、アダムが当社の高級ルースリーフ（茶葉）の一つを使い、ユニークで風味豊かなひねりを加えたクラシックなクレームブリュレをご紹介します...
アップルシュトゥルーデル・クレームブリュレ
材料
- 放し飼い卵の卵黄：7個
- グラニュー糖：110g
- バニラビーンズ：2本（種のみ）
- ニュービー アップルシュトゥルーデル ルースリーフ（ハーブティー）：20g
- 牛乳：250ml
- ダブルクリーム：750ml
- カソナード（ブラウンシュガー）：55g
作り方
オーブンを120℃に予熱します。クレームブリュレを作るには、ボウルに卵黄、グラニュー糖、バニラの種を入れ、色が薄くなり、ふわっとするまでよく混ぜ合わせます。牛乳とクリームを加え、よく混ざるまで泡立て器で混ぜます。混合液をココット皿に流し込み、深さのあるロースト用トレイに並べます。トレイをオーブンに入れ、ココット皿の高さの半分くらいまで沸騰したお湯を注ぎます。1時間、または固まるまで焼きます。オーブンから取り出し、冷まします。冷めたら冷蔵庫に入れ、少なくとも2時間、しっかりと冷えて固まるまで冷やします。食べる直前に、表面にカソナードをふりかけ、シェフ用ブロートーチを使うか、高温のグリルに入れて砂糖が泡立ち、キャラメル状になるまで加熱します。各皿をプレートに載せ、ストロベリーソースを添えた小さな器を横に添えてお召し上がりください。
