Thee en chocolade, een combinatie voor puur geluk
Pasen en chocoladespeurtochten zijn herinneringen uit de kindertijd ... waarom zou je ze niet combineren met thee om ze een nieuwe dimensie te geven? De twee gaan zo goed samen! Bij verfijnde theeën volstaat niet zomaar elke chocolade. Wie kan deze gastronomische alliantie beter introduceren dan Nadège Bonzon en Patrick Bovon, ook wel bekend als het beroemde Duo Créatif uit La Tour-de-Peilz? De woorden van deze experts in fijn gebak en chocolade zijn als hun creaties: om van te genieten!
Hoe is het avontuur van het Duo Créatif begonnen?
We hebben Le Duo Créatif in 2014 opgericht in een heel klein boetiekje in Chailly sur Montreux. Met de hulp van onze ouders, een leerling en later een werknemer hebben we ons bedrijf kunnen uitbreiden. Na drie jaar in dit mooie dorp te hebben doorgebracht, begonnen we meer ruimte nodig te hebben. In 2017 kregen we de kans om de patisserie "Freddy" in La Tour-de-Peilz over te nemen. Dit gaf ons ruimte om te groeien en vandaag de dag hebben we 20 medewerkers!
We zijn de trotse winnaars van de "Proximité"-prijs van vorig jaar bij de Mérites de l'Economie Riviera-Lavaux. Het was een belangrijk moment voor het hele team! Deze prijs onderstreept de dagelijkse inzet van onze medewerkers om onze reputatie hoog te houden.
Hoe gaan jullie om met een relatie in zowel jullie privé- als professionele leven?
We werken als koppel, maar we hebben ons eigen domein. Nadège richt zich meer op het front-of-house met de bediening en de boetiek. Klanten vinden het fijn om de eigenaren in de buurt te hebben, dus het is belangrijk om daar aanwezig te zijn! Patrick is meestal in het atelier, dus zo zitten we niet 24 uur per dag op elkaars lip! Als er hulp nodig is in de winkel of het atelier, staan we altijd voor elkaar klaar. Het voordeel van Nadège, die bekwaam is in het vak, is dat ze een geschoold oog heeft; ze ziet dus meteen als er iets niet klopt en veranderd moet worden.
Wat zijn jullie individuele sterke punten?
Patrick heeft een echte expertise in de patisserie. Hij is van nature nieuwsgierig, houdt ervan om nieuwe trends en technieken uit Frankrijk en het buitenland te kennen. Hij is ook erg ruimdenkend en heeft een passie voor het vak die hij graag deelt. Met simpele producten maakt hij iets geweldigs!
Nadège heeft een positieve instelling, veel energie en ze werkt zeer rigoureus. Voor nieuwe ideeën pushen en dagen we elkaar uit, maar we blijven altijd met beide benen op de grond staan. "We bakken, we redden geen levens. We maken vooral mensen gelukkig."
Waar haalt Le Duo Créatif zijn inspiratie vandaan?
We halen onze inspiratie uit goede producten. Tijdens het seizoen van lekker fruit vragen we ons af wat we kunnen creëren om hun smaken te versterken. Tijdens wandelingen doen we inspiratie op; een voorbeeld zijn decoratie-ideeën die in ons achterhoofd blijven hangen. Inspiratie moet spontaan zijn. We hebben ook een team van jonge en dynamische patissiers, we zetten ze aan het werk! We geven ze een rode draad en we geven hun creativiteit de vrije loop.
Wat zijn de “signatuur”-specialiteiten van het Duo Créatif?
De “Boîte Gourmande”, een dessert in een houten doosje zoals de beroemde “Boîte de Vacherin”. Afhankelijk van het seizoen wordt het gegarneerd met oranjebloesemcrème en een mix van rood fruit. In de winter gaan we meer voor een mengeling van appel en karamel. We dopen er graag onze lepel in, zoals we dat zouden doen bij een goede Vacherin!
We ontwikkelen ook chocolaatjes waarbij we proberen ons te onderscheiden. Bonbons zijn een van onze specialiteiten, samen met notenmixen of fruit- en thee-infusie ganaches zoals Earl Grey en Jasmijn.
En voor Pasen?
We bieden een paasdessert aan met amandelmousse, gekonfijte citrusvruchten en guave. We hebben ook speciale chocoladestukken gecreëerd. Dit jaar hebben we een konijn met een grote wortel en een Staub-braadpan volledig van chocolade met marsepeingroenten erin. Het is gedurfd, maar onze klanten zijn er dol op! Elk jaar proberen we met ons team nieuwe dingen te doen terwijl we de geest van de traditie behouden. We maken onze vormen zelf om ons te onderscheiden van anderen. Op dit moment zijn we al bezig met Moederdag, daarna komen er creaties voor het einde van het schooljaar met als thema de zomervakantie, en natuurlijk Kerstmis, wat een belangrijk deel van het jaar vertegenwoordigt.
De huidige gezondheidscrisis heeft niemand gespaard. Hoe was het afgelopen jaar voor jullie?
Het was ingewikkeld om de tearoom te moeten sluiten. Tijdens de eerste golf, toen iedereen thuis moest blijven, hebben we een bezorgservice georganiseerd en dagschotels opgezet. We wilden dat klanten goede dingen konden blijven eten ondanks de moeilijke situatie! Tijdens de tweede golf veranderden mensen hun manier van consumeren. Ze aten minder vaak goede dingen, maar besteedden meer aandacht aan kwaliteit en kopen daarom bij ambachtslieden. Deze nieuwe mentaliteit heeft voor ons veel nieuwe klanten opgeleverd.
Wat zijn de kenmerken van een goede chocolade?
Er moet een goede balans zijn tussen zuur en bitter in de mond, niet te zoet. Net als bij wijn kan chocolade tonen van fruit, hout, enz. bevatten. Dat is ook wat zo interessant is aan chocolade!
Wanneer geniet je het liefst van een goede chocolade?
De hele dag door, er is geen tijdstip voor een goede chocolade! Men moet er niet te veel van eten, maar als het goed is, is elk moment een goed moment. Een klein blokje of een bonbon om bijvoorbeeld thee te begeleiden!
Wat is voor jullie de beste chocolade-thee combinatie voor de volgende theeën:
Earl Grey => een pure chocolade met veel karakter
Lapsang Souchong => een pure chocolade
Groene Jasmijnthee => een zachtere en vollere chocolade zoals melkchocolade
Wat is jullie favoriete thee en hoe genieten jullie ervan?
Jasmine Blossom. We houden van de zachtheid, het is gemakkelijk de hele dag door te drinken. Het past goed bij een klassieke millefeuille, een goede lichte vanillecrème en een krokant gekaramelliseerd bladerdeeg.
Van welk zoetigheid word je 's nachts wakker?
Onze taart met chocolade, gezouten boterkaramel en gekaramelliseerde pecannoten; het kan ook goed worden gecombineerd met thee.
Op welke creatie zijn jullie het meest trots?
Eerder dan op een eetbare creatie, zijn we trots op het werk dat we elke dag verzetten met een dynamisch team. Dankzij al onze medewerkers bereiken we kwaliteit ... en staan mensen in de rij voor de winkel!
Vandaag de dag is Le Duo Créatif een team van 20 mensen. Hebben jullie plannen om verder te groeien?
Voor ons is het belangrijk om aanwezig en beschikbaar te zijn om de zaken te beheren. Ons doel is niet een Duo Créatif op elke hoek. We hebben liever dat mensen die in Montreux of Vevey langskomen, tegen zichzelf zeggen: "wat als we een omweg maken langs Le Duo Créatif in La Tour-de-Peilz?".