Longjing-Tee (Drachenbrunnen): Tee des Monats
Legenden um den Drachenbrunnentee
Verschiedene Legenden und historische Berichte versuchen den Namen dieses Grüntees zu erklären.
Einer Legende nach bemerkten Bewohner beim Bohren eines Brunnens im Tianmu-Gebirge einen Felsen in Form eines Drachen. Diese Entdeckung beflügelte ihre Fantasie und der Brunnen wurde als „Drachenbrunnen“ bekannt.
Einige Jahrhunderte später wurde in der Nähe dieses Brunnens ein Tempel errichtet, in dem die Mönche Tee anbauten und ihn Besuchern servierten; der Grüntee wurde nach dem Brunnen benannt.
Eine andere Legende besagt, dass der Name von einem tiefen Brunnen an den südlichen Ufern des Westsees stammt, dessen Wasser außergewöhnlich dicht ist.
Leichter Frühlingsregen fiel in den Brunnen und trieb auf der Wasseroberfläche, die sich zu bewegen und zu winden begann, was an die Bewegung eines chinesischen Drachen erinnerte. Die Einheimischen glaubten, dass der Geist des Drachen im Brunnen lebendig sei.
Eine weitere Legende versucht den Ursprung der charakteristischen „flachen Form“ der losen Teeblätter zu erklären: Als ein Kaiser einen Teegarten besuchte, pflückte er einige Blätter und steckte sie in seine Tasche. Kurz darauf erfuhr er, dass seine Mutter schwer erkrankt war.
Nach seiner Rückkehr in den Palast saß der Kaiser am Bett seiner Mutter, und sie fragte ihn, was das wunderbare Aroma sei, das er mitgebracht habe.
Er erinnerte sich an die Teeblätter, griff in seine Tasche und entdeckte, dass sie flach gedrückt worden waren. Er ließ für seine Mutter Tee daraus zubereiten. Der Legende nach heilte der Tee sie. Aus Respekt wird seither der gesamte Long-Jing-Tee auf diese Weise hergestellt.
Wie wird Long-Jing-Tee hergestellt?
Die erste Ernte für Long-Jing-Tee wird kurz vor dem Qingming-Fest (清明节) gepflückt, das in die erste Aprilwoche fällt. Es ist als „Fest der reinen Helligkeit“ bekannt, das die Ankunft des Frühlings markiert.
Während des Festes besuchen Familien die Gräber ihrer Vorfahren, um rituelle Opfergaben darzubringen und die Grabstätten zu reinigen. Obwohl das Fest keine Verbindung zum Long-Jing-Tee hat, fällt es zeitlich mit anderen Grüntee-Ernten zusammen.
Die erste Ernte nach einem langen Winter weist eine höhere Konzentration an Aminosäuren und einen geringeren Gehalt an Katechinen auf, was den Geschmack des Teeblatts süßer und komplexer macht.
Tees, die vor Qingming gepflückt werden, werden wegen ihrer zarten Knospen und delikaten Aromen geschätzt. Die Menge der in dieser Zeit geernteten Blätter ist sehr gering, und die Blätter sind teurer.
Für die Herstellung von Long-Jing-Tee werden nur Blätter der ersten Wuchsschübe geerntet, die ein oder zwei oberste Blätter pro Knospe aufweisen, während die unteren Blätter der Teepflanze unberührt bleiben.
Nach der Morgenernte werden die Teeblätter etwa 5 Stunden lang in einem kühlen, trockenen Klima gewelkt. Danach durchlaufen die Blätter zwei Runden in der Pfanne, die jeweils 10 Minuten dauern.
Das traditionelle Pfannenrösten für diesen Tee erfordert große Woks und sehr hohe Temperaturen. Die Teeblätter werden kontinuierlich von erfahrenen Teebauern mit den Händen gerührt, um die ikonische flache Form der Long-Jing-Teeblätter zu erzeugen.
Da dieser Tee der am häufigsten kopierte Tee in China ist, muss angemerkt werden, dass der Großteil der Long-Jing-Tees auf dem Markt außerhalb der Herkunftsregion, oft in anderen Provinzen, produziert wird.
Wie brüht man Long-Jing-Tee auf?
Dieser Tee wird am besten mit frischem Quellwasser aufgebrüht, das auf 80 °C erhitzt wurde, und sollte 2-3 Minuten ziehen. Verwenden Sie für eine Tasse (250 ml) 3 g Tee. Long-Jing-Tee kann mehrfach aufgebrüht werden.
Wie schmeckt Long-Jing-Tee?
Das Pfannenrösten verleiht dem Long-Jing-Tee einen leicht gerösteten, nussigen Geschmack. Die jadegrüne Flüssigkeit verströmt ein sanftes, pflanzliches Aroma. Der Abgang ist lang und mild-herb, mit einem bemerkenswerten Gleichgewicht zwischen Süße und Stärke.
