Tee und Schokolade, eine Kombination für pures Glück
Ostern und Schokoladensuche sind Kindheitserinnerungen ... warum sie nicht mit Tee kombinieren, um ihnen eine neue Dimension zu verleihen? Die beiden passen so gut zusammen! Bei feinen Tees reicht nicht irgendeine Schokolade. Wer könnte diese Gourmet-Allianz besser vorstellen als Nadège Bonzon und Patrick Bovon, auch bekannt als das berühmte Duo Créatif aus La Tour-de-Peilz? Die Worte dieser Experten für feine Patisserie und Schokolade sind wie ihre Kreationen: ein Genuss!
Wie begann das Abenteuer des Duo Créatif?
Wir haben Le Duo Créatif 2014 in einer sehr kleinen Boutique in Chailly sur Montreux gegründet. Mit der Hilfe unserer Eltern, eines Lehrlings und dann eines Angestellten konnten wir unser Geschäft erweitern. Nach drei Jahren in diesem hübschen Dorf brauchten wir mehr Platz. 2017 hatten wir die Gelegenheit, die Konditorei "Freddy" in La Tour-de-Peilz zu übernehmen. Das gab uns Raum zum Wachsen und heute haben wir 20 Mitarbeiter!
Wir sind stolze Gewinner des Preises "Proximité" des letzten Jahres bei den Mérites de l'Economie Riviera-Lavaux. Es war ein wichtiger Moment für das ganze Team! Diese Auszeichnung unterstreicht den täglichen Einsatz unserer Mitarbeiter, unseren guten Ruf zu wahren.
Wie gehen Sie damit um, sowohl privat als auch beruflich ein Paar zu sein?
Wir arbeiten als Paar, aber jeder hat seinen eigenen Bereich. Nadège konzentriert sich mehr auf den Empfangsbereich mit dem Service und der Boutique. Die Kunden lieben es, die Inhaber vor Ort zu haben, also ist es wichtig, dort zu sein! Patrick ist meistens im Labor, so sitzen wir uns nicht 24 Stunden am Tag auf der Pelle! Wenn es nötig ist, im Laden oder im Labor mit anzupacken, sind wir immer füreinander da. Der Vorteil, Nadège als Fachfrau zu haben, ist ihr geschultes Auge: Sie sieht sofort, wenn etwas nicht stimmt und geändert werden muss.
Was sind Ihre individuellen Stärken?
Patrick verfügt über eine echte Expertise in der Patisserie. Er ist von Natur aus neugierig, mag neue Trends und neue Techniken aus Frankreich und dem Ausland. Er ist außerdem sehr aufgeschlossen und hat eine Leidenschaft für seinen Beruf, die er gerne teilt. Aus einfachen Produkten macht er etwas Erstaunliches!
Nadège hat eine positive Einstellung, viel Energie und arbeitet sehr diszipliniert. Bei neuen Ideen pushen und fordern wir uns gegenseitig heraus, bleiben dabei aber immer auf dem Boden der Tatsachen. „Wir backen, wir retten keine Leben. Wir machen die Menschen vor allem glücklich."
Woher bezieht Le Duo Créatif seine Inspiration?
Wir lassen uns von guten Produkten inspirieren. In der guten Obstsaison überlegen wir, was wir kreieren können, um deren Geschmack zu verfeinern. Bei Spaziergängen lassen wir uns inspirieren, zum Beispiel durch Dekorationsideen, die uns im Hinterkopf bleiben. Inspiration muss spontan sein. Wir haben auch ein Team aus jungen und dynamischen Konditoren, die wir an die Arbeit schicken! Wir geben ihnen einen roten Faden und freien Lauf für ihre Kreativität.
Was sind die „Signature“-Spezialitäten des Duo Créatif?
Die „Boite Gourmande“, ein Dessert, das in einer Holzschachtel wie die berühmte „Boîte de Vacherin“ serviert wird. Je nach Saison wird sie mit Orangenblütencreme und einer Mischung aus roten Beeren garniert. Im Winter setzen wir eher auf eine Mischung aus Äpfeln und Karamell. Wir tauchen gerne den Löffel hinein, so wie wir es bei einem guten Vacherin tun würden!
Wir entwickeln auch Schokoladen und versuchen dabei, uns abzuheben. Schokoladenpralinen sind eine unserer Spezialitäten, zusammen mit Mischungen aus Nüssen oder mit Tee infundierten Ganaches wie Earl Grey und Jasmin.
Und zu Ostern?
Wir bieten ein Osterdessert mit Mandel-Mousse, Zitrus-Confit und Guave an. Außerdem haben wir spezielle Schokoladenstücke kreiert. Dieses Jahr haben wir einen Hasen mit einer großen Karotte und eine Staub-Casserole komplett aus Schokolade mit Marzipangemüse darin. Es ist ausgefallen, aber unsere Kunden lieben es! Jedes Jahr versuchen wir mit unserem Team, neue Dinge zu machen und gleichzeitig den Geist der Tradition zu bewahren. Wir stellen unsere Formen selbst her, um uns von anderen zu unterscheiden. Im Moment arbeiten wir bereits an Muttertag, dann kommen Kreationen für das Schuljahresende zum Thema Sommerferien und danach schon Weihnachten, was einen wichtigen Teil des Jahres ausmacht.
Die aktuelle Gesundheitskrise hat niemanden verschont. Wie war das vergangene Jahr für Sie?
Es war kompliziert, das Teehaus schließen zu müssen. Während der ersten Welle, als alle zu Hause bleiben mussten, haben wir einen Lieferservice organisiert und Tagesmenüs eingerichtet. Wir wollten, dass unsere Kunden trotz der schwierigen Situation weiterhin gute Dinge essen können! Während der zweiten Welle haben die Leute ihre Art zu konsumieren geändert. Sie aßen seltener gut, achteten aber mehr auf Qualität und kaufen deshalb beim Handwerker. Diese neue Einstellung hat uns viele neue Kunden gebracht.
Was zeichnet eine gute Schokolade aus?
Es muss ein gutes Gleichgewicht zwischen Säure und Bitterkeit im Mund herrschen, nicht zu süß. Wie beim Wein kann Schokolade Noten von Früchten, Holz usw. aufweisen. Das ist es, was auch an Schokolade interessant ist!
Wann ist Ihre liebste Zeit, um eine gute Schokolade zu genießen?
Den ganzen Tag über, für gute Schokolade gibt es keine feste Zeit! Man sollte es nicht übertreiben, aber wenn sie gut ist, ist jeder Zeitpunkt richtig. Ein kleines Stückchen oder eine Praline als Begleitung zu einem Tee zum Beispiel!
Was ist für Sie die beste Schokoladen-Tee-Paarung für die folgenden Tees:
Earl Grey => eine dunkle Schokolade mit viel Charakter
Lapsang Souchong => eine dunkle Schokolade
Jasmin-Grüntee => eine weichere und rundere Schokolade wie Milchschokolade
Was ist Ihr Lieblingstee und wie genießen Sie ihn?
Jasmine Blossom. Wir mögen seine Milde, er lässt sich gut den ganzen Tag über trinken. Er passt hervorragend zu einem klassischen Millefeuille, einer guten leichten Vanillecreme und einem knusprigen karamellisierten Blätterteig.
Bei welcher Süßigkeit stehen Sie nachts auf?
Unsere Tarte mit Schokolade, gesalzener Butterkaramell und karamellisierten Pekannüssen, die man auch gut zum Tee genießen kann.
Auf welche Kreation sind Sie am meisten stolz?
Anstatt auf eine essbare Kreation sind wir eher auf die ganze Arbeit stolz, die wir jeden Tag mit einem dynamischen Team leisten. Dank all unserer Mitarbeiter erzielen wir Qualität ... und die Leute stehen Schlange am Eingang des Ladens!
Heute ist Le Duo Créatif ein Team von 20 Personen. Haben Sie Pläne, weiter zu wachsen?
Für uns ist es wichtig, präsent und verfügbar zu sein, um die Dinge zu steuern. Unser Ziel ist nicht ein Duo Créatif an jeder Ecke. Wir bevorzugen es, wenn Leute, die durch Montreux oder Vevey fahren, sich sagen: „Wie wäre es mit einem Abstecher zu Le Duo Créatif in La Tour-de-Peilz?“.