ザーネンにあるポップアップホテル「サン＆ソウル」に、自由なティータイムの風が吹く！ディレクター、ヴァネッサ・シュヴェンター氏インタビュー
キャリア
ホテル経営者になることは、子供の頃からの夢でしたか？
はい、昔からホテル業や観光業に惹かれていました！幼い頃、家ですでに「ホテルごっこ」をして遊んでいました。シェーンリートのシャレーに住んでいたのですが、ドアに部屋番号を貼り付けたり、フロントを作ったりしていました。家族の友人にもホテル経営者が何人かいて、間違いなくその影響も受けていたでしょう。ホテルの記事やパンフレットをすべて箱に集めていて、その箱は今でも持っています！
ソルサナ・ホテルの支配人に至るまで、どのような経歴を歩んでこられたのですか？
インテリアデザインにも興味がありましたが、この仕事には見習い以上の専門知識が必要だとすぐに気づきました。そこで3つのホテルで実習を受け、そのうちの一つ、シェーンリートの「エルミタージュ」で見習い期間を終えました。当時の支配人に憧れ、いつか自分もホテル支配人になりたいと思うようになりました。
その後、旅行と仕事の経験を積むために6ヶ月間ニュージーランドとオーストラリアへ行きました。そこでケータリングを経験し、ホテル業のその側面がとても気に入りました。スイスに戻ってからは、標高の高い場所にあるレストラン「ヴァッセルングラート」でスタッフとしてひと夏働き、その後2年間ベルンの「ベルビュー・パレス」で働きました。VIPのおもてなしには大きなプレッシャーがあり、非常に規律が求められましたが、とても良い勉強になりました！その後、再び海外に出たくてロンドンを選びました。当時フライブルク出身だったファゼル氏という支配人のメールアドレスを入手し、メールを送ったところ、翌週には現地でフロントオフィスに立っていました。昇進して他の職務も経験するうちに、やはりホテルの支配人になりたいという思いが再燃しました。2年半後、学校で実践的な知識を深めようと帰国し、ルツェルン観光専門大学がトゥーンに開設した新しいキャンパスで学びました。
学業と並行して、夏の間はグシュタード・パレスでイベントマネージャーとして働いていました。9月末、16アート・バー・レストランのオーナーであり、ヴァッセルングラート山岳レストランの経営者でもあるニック＆サイモン・ブックス兄弟から誘いを受けました。「いつか君にぴったりのホテルを見つけるから」という言葉で雇われました。2018年3月にソルサナ・ホテルが売りに出され、二人と一緒に見学に行き、その5週間後にはオープンしていました！ニックとサイモンはアーティスト肌で、彼らとの仕事はすべて感性が頼りです。一本の筋があり、それに沿って流れに乗る。すべてが迅速に決まります。このオープン前の5週間は、毎日ここで働くのが大好きですが、人生で最高の期間でした。あの雰囲気を創り上げるのは本当に楽しかったです。「枠にとらわれない」こと、そしてここを単なるホテル以上の場所にすることが私の情熱です。ここではすべてが進化中で、お客様が工作を楽しめるアトリエやアーティストの工房もあります。すべてが生き生きとしていなければなりません！
最初から、建物のオーナーが改装工事を始めるまでのポップアップホテルになることは分かっていました。しかし、2022年まで滞在できるため、長く続くポップアップとなりました。すべてが常に動いているというポップアップのコンセプトが私は大好きです！
この仕事のどんなところに一番やりがいを感じますか？
お客様との触れ合いや交流が大好きです。私には「ホスピタリティ・ウイルス」が感染しているのです！
50室、満室で150名のお客様に対し、スタッフは8名という体制ですが、これはユニークです！私たちのサービスは控えめなので、運営もスムーズです。私が以前働いていた5つ星ホテルでは、お客様1人につきスタッフが5人もいましたから！
ホテル経営は200％の仕事ですね。どのようにリフレッシュしていますか？
朝起きて「仕事に行きたくない」と思ったことは一度もありません！私は自然の中で、特に早朝の時間にリフレッシュします。自分一人のための大切な時間で、時間はなかなか作れませんが、心のバランスを保つために重要です。スキー、ハイキング、スノーシューなど、スポーツもたくさんします。走っていると頭が空っぽになり、最高のアイデアが生まれるのです！子供の頃は、ホテル経営者になりたいと思う前は、スキー選手になりたいと夢見ていました！
ザーネンにあるポップアップホテル「SUN & SOUL」
「Sun & Soul パノラマ」ホテルのコンセプトは非常に斬新で、伝統的なスタイルのザーネン・グシュタード地域では驚かれることも多いのではないでしょうか。他のホテルとは大きく異なりますが、詳しく教えていただけますか？
私たちの狙いは、この地域において本当に「型破り」であることでした。既存のものは作りたくなかったのです。鹿の角を飾ったベージュのクッションなんて、どこにでもありますから！Sun & Soulは、80年代スタイルとアーバン（都会的）スタイルの融合です。装飾は常に進化し続けています。2018年のオープン時も装飾は未完成でしたが、私たちは常に変化し続けることを望んでいます。すべては変更可能であり、「それはできない」とは決して言いません！
Sun & Soulのコンセプトは、お客様に最大限の自由を与え、すべてを可能な限りシンプルにすることです。例えば、セルフチェックイン、正午まで利用できるセルフサービスの朝食、自分で飲み物を作れる「オネスティー・バー」、24時間利用可能な寿司や温めるだけの料理が揃った巨大なミニバーのような「カンティーナ」などです。私たちはクリエイティブでありたいですし、お客様の創造性を刺激し、驚きを提供したいのです。名前にある「Soul（魂）」という言葉は重要で、この場所は新しい魂を吹き込んでいます！提供するものすべての質も非常に重要です。食事に関して言えば、パンは地元のベーカリー「Early Beck」から、チーズとソーセージは地元の農家から仕入れています。搾りたてのジュースを楽しめるよう果物や野菜も用意し、客室や朝食にはNewbyのティーピラミッドを提供しています。この夏は自家製ジャムを作るために500キロもの果物を加工しました！品質に関しては妥協しません！
このホテルで大切にしている価値観は何ですか？
自由を謳歌することです。朝食の時間やチェックインの時間を自分で決め、何を食べたいか、いつ食べたいかを決める。用意されたゲームで遊ぶのか、ヨガのクラスに参加するのか、それともデッキチェアで静かに過ごすのか。一言で言えば「シンプルなことを楽しむ（enjoy the simple things）」、ここで自分だけの素敵な思い出を作ってください、ということです。
リゾート地に位置することで生じるホテルの課題は何ですか？
この地域は観光面でとても恵まれており、常に何かが起こっていて、年間を通じて多様なオファーがあります。また、ザーネンで「16」を立ち上げたブックス兄弟と繋がっているという大きな利点もあります。彼らには非常に感謝しています。最高の職場環境で、コラボレーションは幻想的かつユニークで、非常に透明性が高いです。
ホテルのターゲット層やそのプロフィールはどのようなものですか？
気さくで、スポーティで、若々しい精神を持ち、伝統に縛られず、家族連れやスイスの方が多いですね。
サプライヤーはどのように選んでいますか？
価値観や倫理観に基づいています。また、自然で地元のものを優先しています。Sun & Soulでは「16」と同じサプライヤーから仕入れているので、最高の品質のみです。以前、Newbyが主催する紅茶のワークショップに参加した際、ブランドの歴史や倫理観、企業の社会的責任に深く感銘を受けました。パッケージデザインも素敵ですよね。ホテルのオープン時にこのブランドと提携することを決め、客室にはペパーミントとイングリッシュ・ブレックファストのシルクピラミッドを各2個ずつ提供しています。
ヴァネッサと紅茶
お気に入りの紅茶は何ですか？
湖南緑茶が大好きです！でも、紅茶はどれも好きですね。コーヒーよりも紅茶をよく飲みます。
一日の中で紅茶を飲むならいつが一番好きですか？
一日中、朝から晩までずっとです！
砂糖は入れますか？
いいえ、砂糖を入れると風味が変わりすぎてしまい、紅茶にとってはもったいないですから。
紅茶に合うスイーツは何ですか？
緑茶と寿司の組み合わせは最高ですよ！当ホテルで販売している寿司を作っている寿司マスターのユキは、朝仕事に取り掛かるときはいつも紅茶を飲んでいます。私はダークチョコレートのブラウニーと紅茶を合わせるのも大好きです。
舞台裏
ザーネン・グシュタードでお気に入りのゲレンデは？
ヴァッセルングラートの「タイガー・ラン」です。
スイス国内では？
ツェルマットやポルト・デュ・ソレイユのスキーエリアが好きですね。
スキーの日にポケットに忍ばせておくおやつは？
何も持ち歩きません！日の出を見に行くときは、むしろ熱い紅茶を入れた魔法瓶を持って行きます。ゲレンデでは、美味しいレストランに立ち寄ります。レストランは私の情熱の対象でもありますが、すべてを観察してしまい批判的になってしまうので、完全に楽しむのは難しいこともあります！
スキーの合間に休憩するのに最高のテラスはどこですか？
ヴァッセルングラートのテラスです。眺めは最高ですし、素晴らしい料理と、デッキチェアや毛布のある心地よい雰囲気の組み合わせが完璧で、細部にまでこだわりが詰まっています。そこでのお気に入りは、ダブルクリームを添えたメレンゲです！
もしホテル経営者になっていなかったら、何になっていたと思いますか？
スキー選手でしょうか？不可能なことはありません！
ザーネン・グシュタード地域の「インサイダー・ヒント」を3つ教えてください。
1. レレルリの頂上から見る日の出。
2. 「タイガー・ラン」（トゥルバッハタール）
3. グラシエ3000（レ・ディアブルレ）にある山小屋のテラスに座ること。