イースターのレシピ：ヴィーガン・アールグレイ・ホットクロスバンズ
4月の連休まであと少し。家族や友人と過ごす晴れやかなイースターに向けて、伝統的な料理やパーティーフードについて考え始める時期がやってきました。
イースターサンデーには、美味しいホットクロスバンズと紅茶が欠かせません。そこで、連休を素晴らしいものにするために、フードブロガーThe Floured Kitchenによる、誰もが喜ぶ最高のレシピを厳選しました。このヴィーガン・ホットクロスバンズは、定番のフルーツとスパイスに、アールグレイティーで香り付けしたアーモンドミルクが加わり、ベルガモットの風味が楽しめる素晴らしい一品です。紅茶好きにはたまらないこの心温まるレシピは、伝統的なお菓子を囲んでみんなで楽しい時間を過ごすのにぴったりです。
自宅でアールグレイ・ホットクロスバンズを作る方法をご紹介します...
材料
ホットクロスバンズ用
- アーモンドミルク 240ml（ぬるくなるまで加熱したもの）
- アールグレイ（茶葉またはティーバッグ）
- ドライインスタントイースト 14g（小さじ4）
- きび砂糖 55g
- バニラビーンズ 1本（種をしごき出す。さやはグレーズの香り付けに使うので取っておく）
- 中くらいのオレンジ 2個分の皮のすりおろし
- 強力粉または薄力粉 500g
- 細粒の海塩 小さじ1
- ミックススパイス 小さじ1
- シナモンパウダー 小さじ1
- ナツメグ 1/8小さじ（すりおろしたもの）
- ココナッツオイル、オリーブオイル、またはヴィーガンバター 55g（溶かしたもの）
- ひよこ豆粉 25g（アーモンドミルクまたは水 60mlで混ぜたもの）
- サルタナレーズン、レーズン、またはお好みのミックスフルーツ 100g
十字模様用
- 小麦粉 大さじ6（水 大さじ4程度を加え、非常に固いペースト状にする）
バンズのグレーズ用
- きび砂糖 55g（バニラ風味を強めたい場合はバニラビーンズ砂糖を使用）
- 水 60ml
- パン作りに使用したバニラビーンズのさや
作り方
アーモンドミルクにアールグレイの茶葉大さじ1、またはティーバッグ3つの中身を加え、軽く沸騰するまで加熱します。火を止め、蓋をして15分間蒸らします。
抽出したミルクを茶こしでこし、茶葉をしっかり絞ります。ミルクが冷めたらイーストを加えて泡立て器で混ぜます。そのまま10分ほど置き、イーストを溶かして活性化させ、泡立つまで待ちます。
中くらいのボウルに砂糖を入れ、バニラビーンズの種とオレンジの皮のすりおろしを加えます。香りが立つまで指でこすり合わせます。大きなボウルに小麦粉、塩、スパイス、バニラオレンジ砂糖を入れて混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、溶かしたココナッツオイル、イースト液、ひよこ豆粉のペーストを流し込みます。
フォークを使って、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、生地をまとめます。打ち粉をした台の上に生地を取り出し、約10分間、柔らかく滑らかになり、指で押したときにゆっくり戻ってくるまで捏ねます。軽く手に付く程度が理想ですが、ベタつく場合は少量の粉を足してください。フルーツを散らし、さらに1〜2分捏ねます。生地をまとめて薄く油を塗った大きなボウルに入れ、濡れ布巾をかけて暖かい場所で1時間、または大きさが2倍になるまで発酵させます。
オーブンを200度に予熱し、大きめの浅い耐熱皿、または丸型か長方形の天板に軽く油を塗ります。膨らんだ生地をこぶしで優しく叩いてガスを抜き、12等分（1個あたり約90〜95g）にして、滑らかで固いボール状に丸めます。生地を天板に同心円状に並べます。濡れ布巾をかけて、再び暖かい場所で30分、大きさが2倍になるまで置きます。
十字用の粉と水のペーストを、小さな絞り口を付けた絞り袋に入れます（なければクッキングシートを円錐状に丸めて先端を小さく切ったもので代用可）。膨らんだ各バンズの上に丁寧に十字を描きます。予熱したオーブンの中段に入れ、15〜20分、または膨らんでこんがりと焼き色が付き、叩くと軽い音がするまで焼きます。焼いている間にグレーズを作ります。小鍋に砂糖、水、取っておいたバニラビーンズを入れます。中火で砂糖が溶けるまで混ぜながら加熱します。砂糖が溶けたら火から下ろし、バンズが焼き上がるまでバニラビーンズの香りを移します。
焼き上がったホットクロスバンズをオーブンから取り出し、グレーズをたっぷりと刷毛で塗ります。網の上に乗せて冷まします。温かいうち、または常温でそのまま食べるか、スライスしてトーストし、ヴィーガンバターを添えてお召し上がりください。ベルガモットとスパイスの風味を最大限に引き出すために、定番のイングリッシュブレックファストやアッサムなど、高級な紅茶と一緒にお楽しみください。
