ベイキング・オフのレシピ：マーサ・コリソン著『Crave』より、ハニー・スコーンとルバーブのコンポート
今シーズンの『グレート・ブリティッシュ・ベイクオフ』の放送再開を記念して、番組史上最年少の元出場者であるマーサ・コリソンとコラボレーションし、彼女の新刊『Crave』からとびきり美味しいレシピをご紹介します。今週は、一味違うスコーンを作ります。クラシックなアフタヌーンティーがお好きなら、英国の伝統に独創的なアレンジを加えたこのレシピをぜひお試しください。とろりとした蜂蜜で艶を出し、たっぷりのクロテッドクリームと甘酸っぱいルバーブのコンポートを添えたスコーンです。調理時間は約35分で、約9個分ができあがります。今週ぜひ試してみてください。きっと気に入っていただけるはずです……
材料
ルバーブのコンポート用：
- ルバーブ 200g（端を切り落とし、小さく切る）
- グラニュー糖 50g
- オレンジジュース 100ml
蜂蜜スコーン用：
- 薄力粉（ベーキングパウダーを混ぜたもの） 300g（打ち粉用を別途用意）
- 冷えたバター 75g（角切り）
- グラニュー糖 25g
- サラサラした蜂蜜 大さじ2（仕上げ用を別途用意）
- クロテッドクリーム 125ml（添える用）
6cmの丸いペストリーカッターまたはビスケットカッターが必要です。
作り方
オーブンを200°C（ファン付きの場合は180°C、ガスオーブンの場合はガス6）に予熱し、天板にベーキングペーパーを敷きます。小鍋にルバーブ、砂糖、オレンジジュースを入れます。中火で10分ほど、時々かき混ぜながら、ルバーブが完全に崩れてとろみがつくまで煮詰めます。小さな瓶やココット皿に移し、冷ましておきます。スコーンを作るには、大きなボウルに粉を入れ、角切りのバターを加えます。指先で素早くバターを粉にすり込み、細かいパン粉のような状態にします。砂糖を加えて混ぜ、中心にくぼみを作ります。そのくぼみに蜂蜜を流し込み、牛乳を少しずつ加えながら、丸いナイフを使って混ぜ合わせます。柔らかく、まとまりのある生地ができあがります。打ち粉をした台の上に生地を取り出し、軽くこねて表面を整えます。こねすぎるとスコーンが硬く平らになってしまうため、最小限に抑えてください。生地を3cm程度の厚さに優しく伸ばします。6cmのペストリーカッターで丸く型抜きします。この時、ひねらずに真下に押し切るようにしてください。ひねるとスコーンがうまく膨らみません。残った生地も優しくまとめ直し、なるべく触れすぎないように注意しながら型抜きをして、合計9個分を作ります。天板にスコーンを並べ、表面に少量の蜂蜜を塗ります。12〜15分、または膨らんで黄金色になるまで焼きます。焼き上がったら温かいうちに半分に割り、たっぷりのクロテッドクリームとルバーブのコンポートを添えてお召し上がりください。最高のおいしさです！ マーサ・コリソン著『Crave』（HarperCollins、16.99ポンド）は絶賛発売中です。
