アダム・ハンドリングのローストポークフィレ ティザン・サルサベルデ添え
私たちは世界最高のお茶をお届けするために懸命に取り組むだけでなく、ロンドンで最も優れた才能あるシェフたちと協力し、世界最高の料理もお届けしています。お茶と料理は切っても切れない関係ですからね。本日は、イーストロンドン「The Frog」のオーナーシェフであるアダム・ハンドリング氏にご協力いただき、ユニークで美味しいポークレシピをご紹介します。私たちはアダム氏に、メインディッシュ2品とデザート2品、計4品の食欲をそそる料理の制作を依頼しました。その共通点とは？どれも素晴らしいのはもちろんのこと、すべてにNewbyのティーが使われていることです。どなたでもご家庭で作れるレシピですので、さっそく調理を始めましょう。
ポークフィレのロースト リコリス＆ミントティザンのサルサベルデ添え
Newbyのリコリス＆ミント ルースリーフティザンは、甘く爽やかなペパーミントの風味と、独特のリコリス（甘草）の余韻が特徴で、パンチの効いた味わいを求める方に最適です。この活力を与えてくれるインフュージョンは、マイルドでジューシーなポークフィレの付け合わせとして理想的です。本日は飲むだけでなく、アダム氏が考案した豪華なサルサベルデの一部として楽しんでいただきます。
材料
ポークフィレ用：
- ポークフィレ 約800g（4等分に切る）
- バター 50g
- タイム 1枝
- オリーブオイル
- 塩、胡椒
サルサベルデ用：
- フレッシュイタリアンパセリの葉 50g
- ルッコラの葉 25g
- Newby リコリス＆ミント ルースリーフティザン 10g
- フレッシュミントの葉 15g
- フレッシュマジョラムの葉 15g
- オリーブオイル 大さじ4〜6（ハーブが浸る程度）
- にんにく 1/4片
- ケーパー 大さじ1.5
- アンチョビフィレ 6枚
- ディジョンマスタード 大さじ1（お好みで調整）
- 塩、挽きたての黒胡椒
作り方
厚手のフライパンを中火で熱します。豚肉に塩・胡椒で下味をつけ、オリーブオイルをすり込みます。フライパンが熱くなったら豚肉を入れ、全面がこんがりと黄金色になるまで焼き色をつけます。タイムとバターを加え、バターを回しかけながら焼き色を強めます。こんがりと焼けたら温度計で中心温度が75度になったことを確認し、フライパンから取り出して、できるだけ長く休ませます。アダム氏のシェフからのアドバイス：調理した時間と同じくらいの時間をかけて肉を休ませましょう。肉を休ませている間に、サルサベルデを作ります。すべての材料をブレンダーに入れ、オイルを少しずつ加えながら乳化させ、ソースがとろりとした緑色になるまで混ぜます。塩・胡椒で味を整えてください。ポークフィレを半分に切り、その上にサルサベルデをたっぷりと乗せれば、素晴らしい風味を余すところなく味わえます。
