Newby Teaのアンバサダーであり、数々の受賞歴を誇るシェフ、アダム・ハンドリングは多忙な日々を送っています。ロンドンのスピタルフィールズに自身のコンセプトレストラン「ザ・フロッグ（The Frog）」を近日オープンすると発表したハンドリングは、6月の開店に向け準備を進めているところです。私たちはアダムに、これまでの歩みやインスピレーションを与えてくれるシェフたち、そして彼が受けた最高のアドバイスについて話を聞きました。 27歳にして、「スコティッシュ・シェフ・オブ・ザ・イヤー」や「ブリティッシュ・カリナリー・ファウンデーション・シェフ・オブ・ザ・イヤー」など、数多くの賞を受賞されていますね。あなたにとって賞は重要なものですか？ もともと非常に意欲的で野心家、それに少しばかり負けず嫌いなところもあるので、賞を獲得するのは好きですね。受賞は自分の知名度を上げ、業界の人々に注目してもらう上で助けになります。これまで賞が重要だったのは、そうした理由からだと思います。しかし今の私にとってより大切なのは、自分の目標を達成することです。新しくオープンする独立型レストランが、ロンドンっ子にとって心からのお気に入りとなる場所になってほしい。それこそが真の「賞」だと思っています。 ハンドリングのキッチンの雰囲気はどのようなものですか？ 情熱的です。私の厨房に立つシェフ全員に、食事に来られた方を感動させる素晴らしい料理を作ることに、私と同じ情熱を持ってほしいと願っています。私は『Smile or Get Out of the Kitchen（笑って、さもなくばキッチンから出ていけ）』という料理本を書きましたが、自分の仕事を心から楽しむことは非常に重要だと考えているからです。シェフという仕事は自分の人生そのものになるので、楽しむことが不可欠なのです。今のチームは最高です。互いに非常にうまく連携が取れていて、完璧に機能していると言ってもいいでしょう。全員が自分のやるべきことを理解しているので、混乱は一切ありません！ あなたはアジア料理の優れた伝道者でもありますね。お茶はアジア料理とよく合うと思われますか？ もちろんです。Newby Teaの多くの銘柄が持つ芳醇な香りと味わいは、多くの料理に素晴らしく合います。特に緑茶の風味は、アジアからインスピレーションを受けたデザートと非常に相性が良いですね。 『マスターシェフ：ザ・プロフェッショナルズ』での経験から何を学びましたか？ 自分自身のこと、そしてシェフとして何が自分を定義するのかということについて、多くを学びました。決して忘れられない経験です。非常に才能豊かな他のシェフたちと競い合ったことが、間違いなく今の私を築き上げるモチベーションになったと確信しています。『マスターシェフ』は広く知られた番組ですので、その一員になれたことを誇りに思っています。 あなたの代表的な料理「マザー（Mother）」について教えてください。 これはセロリアック（根セロリ）とトリュフを使った料理で、私がロンドン中心部に初めてレストランを開いた際、母のために考案しました。トリュフの種類は季節によって変わりますが、初日からずっとメニューに載せています。食事に来た人々にこの料理とできる限り繋がってほしいと思い、プレゼンテーションを変更することにしました。今では木製の宝石箱に入れて提供しており、お客様には鍵を使って開けていただく仕掛けになっています。 これまで働いてきたシェフから受けたアドバイスの中で、最も素晴らしいものは何ですか？ 常にすべてを書き留めること、常に「なぜ？」という問いを持つこと、常に食材について調べること、そして常に、常に、味わうことです。 あなたには長年一緒に働いている非常に忠実なチームがいますが、なぜだと思いますか？ 彼らは私がロンドンで最初のレストランを開く前から一緒に働いているので、お互いの役割も、相手が何を求めているかも理解しています。仕事さえしっかりこなしてくれれば、残りの時間で料理を試作したり、楽しみながら新しいことを試したりすることは一向に構いません。スタッフには、それがメニューに載る結果にならないとしても、自身の創造性を探求してほしいのです。Newbyの商品を使った私たちの発酵茶は、まさにその良い例です。実験として始まったものが、今では私たちの定番になり、メニューに取り入れる方法を模索しています。 キッチンでの創作活動において、誰から、あるいは何からインスピレーションを得ていますか？ さまざまなシェフからインスピレーションを受けていますが、サット・ベインズは真の刺激を与えてくれる存在だと言えるでしょう。彼の作る料理のすべてが大好きです。彼の精神、盛り付けのスタイル、そして彼が使う驚くべきテクニックには惚れ惚れします。マッシモ・ボットゥーラが経営するレストラン（イタリアのモデナにある、評価の高い「オステリア・フランチェスカナ」）での指導を受けたことで、私は料理を違った角度から見るようになりました。マッシモは私に、素晴らしい一皿を見たとき、さらにより良くするにはどうすればいいかを再度考えるよう促してくれました。味を通して感情を表現することや、シェフとしての自分をより色濃く反映させるにはどうすればいいかということです。彼の料理からは、常に伝統的な料理をどう進化させるかを考えていることが伝わってきます。それは彼自身の経験を反映していることが多く、それが私に、自分の料理やメニューを自分の経験に照らし合わせて考えるきっかけを与えてくれました。旅からも大きなインスピレーションを得ています。幸運にも、アジアのほぼすべての国を含む、素晴らしい場所を訪れることができました。その経験が、これまでとは違う料理法や味の組み合わせを考えるきっかけになりました。また、自分自身の人生経験や周りにいる人々を、メニューコンセプトのヒントにすることも始めています。しかし、それ以上に、私は「食べる」ことでインスピレーションを得ています。常に食欲旺盛なので、常に食材を味わい、それを使って本当に意味のある一皿を作るにはどうすればいいかを考えています。 「ザ・フロッグ」で食事をする場合、どのような体験が期待できますか？ 「ザ・フロッグ」で実現したい新しいアイデアが山ほどあります。私は長い時間をかけて自分の料理を完成させ、シェフとして成長し、自分の料理のスタイルをどうしたいかを明確にしてきました。今回、真新しい空間で、私たちの創造性を余すところなく発揮したメニューを皆様に見ていただけることにワクワクしています。「ザ・フロッグ」は、DJ、ワインメーカー、アーティスト、あるいは生産者など、他の若いクリエイターたちに場所を提供するという目的もあります。ですから、いつ来ても何か新しい発見があるはずです。私はこの新しい挑戦と、それが象徴するものに大きな誇りを持っています。店にはすでに活気が満ち溢れており、これからさらに大きく、良くなっていくはずです！ アダムのサイン入り料理本とNewby Teaの詰め合わせを当てよう！...

中国の酉年がもうすぐやってきます。それはお祝いの理由でもあります。ここイギリスでは、この喜ばしい機会をどのように祝うのが最善か分かりにくいこともありますが、友人や家族、そしてもちろんお茶とともに、可能な限り本格的かつ伝統的な方法で旧正月を祝えるよう、役立つガイドを作成しました。 酉年とは何ですか？ 中国の暦はイギリスで私たちが使用している暦とは異なるため、旧正月（中国では春節とも呼ばれます）は1月下旬に訪れます。中国の干支によると、2017年は酉年にあたり、この干支はこれからの1年間の幸運と運勢に関する多くの象徴を伴います。今年、旧正月の初日は、1月28日土曜日の新月にあたります。龍、馬、蛇などの動物が各年を表す12年周期の動物干支に加え、中国占星術の五行（木・火・土・金・水）、そして新年を陰か陽のどちらであると認識する考え方も尊重されます。 旧正月はどのように祝われますか？ 旧正月は数世紀の歴史を持ち、多くの物語や伝統、神話が受け継がれています。伝統的に、この祭りは先祖や偶像を崇拝し、神話上の獣を追い払う時期でしたが、今日では、赤い紙の封筒に入ったお金が愛する人々に贈られ、祝福の言葉が交わされ、幸運と繁栄を意味する赤い紙の装飾が家や通りを飾ります。家族の写真を撮り、新しい年を迎えるために家を掃除し、すべての人が国民の休日を楽しみます。カリフォルニアでもコルカタでも、春節を祝うために多くの提灯が飾られ、伝統的な龍舞が行われるのを見ることができるでしょう。ロンドンでは、チャイナタウン、レスター・スクエア、トラファルガー・スクエアで祝祭が行われ、パレード、文化的なごちそう、花火、コンサート、パフォーマンスが通りを埋め尽くします。 なぜ旧正月に紅茶を飲むのですか？ お茶は中国文化において非常に重要な飲み物であり、お祝いの際によく親しまれます。伝統的に、旧正月の初日には、年長者が家に座り、子供や孫が甘いお茶を差し出します。この習慣は新年への温かい願いを込めて始まります。お茶をすすり、幸福を祈る言葉を交わすと、受け取った側は子供や孫に赤い封筒を返します。紅茶、烏龍茶、プーアル茶が振る舞われ、家族とつながり、マインドフルネスと健康を促進する時間となります。もちろん、お茶は一年中飲まれますが、1月28日に年長者に一杯のお茶を差し上げることで、過去と現在の両方が尊重されるのです。[caption id="attachment_2649" align="alignnone" width="1200"] 長年にわたる当社の干支キャディ[/caption] Newbyはどのように祝いますか？ 私たちは一年を通してお茶の文化を祝っていますが、2017年の旧正月には、特別なキャディに入った限定版のお茶で新年を迎えます。お祝いの酉年キャディには、ユニークでありながらバランスの取れた風味の、リッチなアーモンドチップを加えた上質なゴールデンアッサムティーが入っています。キャディ自体は象徴的なゴールドとグリーンの色調で仕上げられており、艶やかな羽と幸運の赤いトサカを持つ幸せな雄鶏が描かれています。私たちは常に干支の動物を称えるためにユニークなキャディで旧正月を祝っています。今年、私たちはいつものように、特製のニューイヤーズティーを友人や家族と分かち合い、ここロンドンでのお祭りを楽しむ予定です。Newby流に春節を祝いたい方は、TwitterとFacebookでの最新情報をチェックし、やかんを火にかけて、2017年に愛する誰かに酉年キャディを贈ってみてください。

この抗いがたい週末の楽しみで、朝食を大切に 特別な日には、しっかりと調理されたボリューム満点の朝食こそが一日を始めるために必要だということに疑いの余地はありません。ですから、私たちが「朝食週間（Breakfast Week）」のカウントダウンで、ヘストン・ブルメンタールの「究極の朝食」を取り上げないわけにはいきません。卵、ベーコン、トースト、トマト、マッシュルームといった定番がすべて揃っていますが、物議を醸すことの多いヘストンは、フライアップには欠かせないソーセージ、ベイクドビーンズ、揚げパンをあえて外しています。それは許されるのでしょうか？しかし、唯一の飲み物は……紅茶でなければならないという彼の主張には同意せざるを得ません。これには異論なしです。ヘストンはこの豪勢な食事にアールグレイを提案していますが、私たちはイングリッシュ・ブレックファストを選ぶことにします。リッチでコクがあり、モルトの風味が効いたこの紅茶は、偉大な英国の伝統として愛されるだけの理由があります。ヘストンが作る「究極の朝食」は、gq-magazine.co.ukでご覧ください。

ニュービー・ティーズとN.セティア財団は、世界中の新型コロナウイルス患者を治療している病院へ100万個のティーバッグ を寄付したことを誇りに思います。 現在までに、ニュービーはロンドンのNHSナイチンゲール病院、Founders Give Charityを通じてニューヨークの各病院、さらにUAEや中東、ロシア、スイス、シンガポールの病院へティーバッグを寄付してきました。ニュービー・ティーズ会長で慈善家のニーマル・セティアは次のようにコメントしています。 「私は、感謝の念こそが神への第一歩であると信じています。私たちは、他者の命を救うために自らの命を危険にさらしているすべての人々に感謝しなければなりません。数千年の歴史の中で、上質な紅茶は、その薬効とは別に、静寂と瞑想のひとときをもたらす飲み物であると考えられてきました。私たちは、この困難な時期に、当社の紅茶が助けを必要としている人々に少しでも安らぎをもたらすことを願うとともに、世界中の医療従事者およびすべての支援スタッフの献身的な働きに感謝いたします。」 ニュービー・ティーズは、英国で登録された慈善団体であるN.セティア財団が実質的に所有しています。当財団は、医学研究開発、自閉症支援、恵まれない子供たちの教育・栄養支援、災害救援、そして英国および世界における文化芸術の保護など、数多くの重要なプロジェクトを支援しています。

デカフェ・イングリッシュ・ブレックファスト・ティーは、伝統的なイングリッシュ・ブレックファストと同じ力強くモルティな風味を、カフェインなしでお楽しみいただけます。リラックスしたい夜のひとときに、あるいは単にカフェインを控えたい方に、デカフェ・ブレックファスト・ティーは最適な選択肢です。ニュービー・ロンドンでは、カフェイン除去の工程において細心の注意を払い、豊かな味わいと品質を維持しつつ、持続可能かつ倫理的な取り組みという私たちのコミットメントを遵守しています。   デカフェ・イングリッシュ・ブレックファスト・ティーとは？ デカフェ・イングリッシュ・ブレックファスト・ティーは、伝統的なイングリッシュ・ブレックファスト・ティーの力強くしっかりとした味わいを愛するものの、カフェインフリーの選択肢を好む方のために丁寧にブレンドされた紅茶です。カフェインを含む紅茶の豊かな味わいと心地よい香りをそのまま残しながら、天然のカフェイン除去プロセスを経て、カフェイン成分の大部分を取り除いています。 最高級の茶園から調達されたデカフェ・ブレックファスト・ティーは、滑らかでバランスの取れた風味を持ち、ミルクとの相性も抜群で、そのままでも美味しくお召し上がりいただけます。カフェインの刺激を避けてお気に入りの飲み物を楽しみたいという紅茶愛好家に最適で、夜遅い時間のティータイムやカフェインに敏感な方に理想的です。   イングリッシュ・ブレックファスト・ティーのカフェイン除去プロセス カフェイン除去プロセスは、紅茶本来の風味と品質を維持しながら、効果的にカフェイン含有量を減らすための繊細な工程です。ニュービー・ロンドンでは、倫理的かつ環境に優しいアプローチを通じて、デカフェ・イングリッシュ・ブレックファスト・ティーの最高品質を保証しています。 ステップ1：茶葉の倫理的な調達 私たちの旅は、レインフォレスト・アライアンスやフェアトレードの認証を受けた茶園からのみ購入・入札を行うという、最高級茶葉の倫理的な調達から始まります。エシカル・ティー・パートナーシップの誇り高きメンバーとして、私たちは倫理的な調達と卓越した品質を約束します。高品質な茶葉を厳選することで、どのデカフェ・ブレックファスト・ティーのカップでも、イングリッシュ・ブレックファスト・ブレンドに期待される豊かなコクと力強いキャラクターを維持しています。 ステップ2：カフェイン除去の工程 カフェインは、紅茶本来の風味や健康効果を損なわない、安全で自然な方法で取り除かれます。主に使用されるプロセスは以下の通りです。 二酸化炭素（CO2）抽出法: このプロセスでは、圧力をかけた二酸化炭素を使用してカフェインを抽出します。紅茶の天然成分を保持するため、風味豊かで香り高い紅茶に仕上がります。圧力と温度を厳密に管理することで、風味や色の損失を最小限に抑え、紅茶の品質を維持する最良の技術の一つとなっています。また、二酸化炭素は空気中に自然に含まれる成分であり、生理的に無害です。酸化から紅茶を守り、後味に悪影響を残すこともありません。 ウォータープロセス: 化学溶剤を使わず、水のみでカフェインを抽出する優しいアプローチで、クリーンで純粋なデカフェプロセスを実現します。 ニュービーは紅茶の品質を守るプロセスを優先しており、デカフェ・ブレックファスト・ティーの美味しさと最高品質を保証しています。 ステップ3：ブレンドと風味の保持 カフェイン除去後、専門のブレンダーが風味のプロファイルを慎重に調整し、一貫性と豊かさを確保します。このステップは、イングリッシュ・ブレックファスト・ティー特有の力強くモルティな個性を維持するために極めて重要です。専門的なブレンド技術により、伝統的なイングリッシュ・ブレックファスト・ティーとほとんど変わらない、滑らかでバランスの取れた味わいを実現しています。 ステップ4：品質テストとパッケージング ニュービーでは品質管理を非常に重視しています。当社のデカフェ・イングリッシュ・ブレックファスト・ティーは、すべてのバッチで多段階の厳格なテストを受けています。当社のお茶はユーロフィンズ（Eurofins）の認証を受けており、600種類以上の汚染物質について検査を行い、EUの食品安全基準を上回る品質を確保しています。さらに、全製品でフッ素含有量の検査を行う唯一のティーブランドであり、日常的に安心してお召し上がりいただけます。 パッケージは、紅茶の鮮度と風味を保ちながら環境に配慮して設計されています。生分解性および家庭で堆肥化可能な素材を使用し、サステナビリティへのコミットメントを体現しています。当社のシルケン・ピラミッド・ティーバッグはトウモロコシデンプンから作られ、100%プラスチックフリーであるため、心置きなくティータイムをお楽しみいただけます。   デカフェ・イングリッシュ・ブレックファスト・ティーの購入方法 デカフェ・イングリッシュ・ブレックファスト・ティーは、ニュービー・ティーの公式サイトでご購入いただけます。厳選されたプレミアムティーを取り揃えております。また、一部の高級小売店や紅茶専門店でもお求めいただけます。優れた品質と倫理的な調達を保証する、最高のデカフェ・ブレックファスト・ティーをぜひ体験してください。 カフェインを気にすることなく、イングリッシュ・ブレックファスト・ティーのコクのある風味をお楽しみください。ケアとサステナビリティ、そして最高水準の品質を追求した一杯です。   よくある質問   デカフェ・イングリッシュ・ブレックファスト・ティーは健康的ですか？...

「紅茶は人間と同じです」と、ニュービー・ティーズの創業者N・セティア氏は語ります。「茶摘みの最初の段階から製造に至るまで、大切に育てられ、磨かれ、支えられる必要があるのです。」 私たちのブレンドティーの製造工程には愛情と配慮が注ぎ込まれており、それこそがニュービー・ティーズを一線を画す存在にしています。セティア氏が言うように、私たちは「社会貢献を重視する企業であり、人類への奉仕を目指しています」。最高品質の紅茶のみを作るという誇りを持ち、私たちはその研究と保存に継続的に投資しています。そして、それは最高のものを選ぶことから始まるのです。 私たちの紅茶に使用される茶葉は他の多くのブランドと同じ茶樹から摘み取られたものですが、私たちは茶摘みシーズンのファーストフラッシュ（一番茶）とセカンドフラッシュ（二番茶）のみを使用しています。最も新しく成長した茶葉や芽は最高品質であり、想像しうる最高の紅茶を生み出します。シーズンの終わりに摘まれた茶葉は、一切購入も使用もいたしません。 仕上がった茶葉にとって最大の敵は、熱、湿気、そして汚染です。生産地から包装センターへの輸送中に、紅茶本来の特性は簡単に損なわれてしまいます。だからこそ、ニュービーでは大気汚染を考慮して輸送時間を短縮し、他にはない独自の保存施設に投資を行っています。茶葉が加工され、皆様に愛される紅茶になるその瞬間から、私たちのブレンドはニュービー流の流儀で大切に守られているのです。 紅茶は繊細な製品であり、光や湿度、さらには残留臭によって容易に損なわれてしまいます。そのため、私たちの独自の保存技術の大部分は、ニュービー・ティーズをこうした汚染から守ることにあります。淹れたその一杯が、作られた時と同じ新鮮さであることを保証するためです。人生における上質なものは、多くの場合その素材に依存しますが、紅茶の品質はその加工過程から生まれます。同じ茶葉から淹れた二杯の紅茶であっても、保存状態が異なれば全くの別物となってしまうのです。 これほど厳密な保存概念を取り入れている世界で唯一の企業として、私たちは自信を持って断言します。私たちの紅茶は地球上で最も大切に扱われている紅茶であると。そして、そのこだわりは、すべての一杯の味わいから感じ取っていただけるはずです。 しかし、私たちは現状に満足することなく、最高の中の最高をお届けするために絶えず努力を続けています。私たちは常により優れたブレンドを研究し、かつて味わったことのない紅茶を創造し、そして何よりも重要な「品質を守り抜くこと」に尽力しています。私たちの使命は、人類に奉仕し、その未来に投資することです。 何よりも、私たちは紅茶が人の心を動かし、活力を与え、そして世界を少しだけ優しくするものであるべきだと信じています。もし一杯のニュービー・ティーズがそれを実現できるなら、私たちの目には、それこそが価値ある投資なのです。