紅茶とチョコレート、至福のひととき
イースターと、子供の頃を思い出させるチョコレートの宝物…。それにお茶を合わせて、新しい次元の楽しみ方を見つけてみてはいかがでしょうか？この2つは相性抜群です！ただし、どんなチョコレートでも良いわけではありません。
この魅惑的な組み合わせについて語るなら、ラ・トゥール＝ド＝ペイユの有名な「クリエイティブ・デュオ（Duo Créatif）」こと、ナデージュ・ボンゾンとパトリック・ボヴォンの二人をおいて他にいません。洋菓子とチョコレートの専門家である彼らの言葉は、彼らの作品と同様、心ゆくまで味わいたいものです！
「クリエイティブ・デュオ」はどのように始まったのですか？
私たちは2014年、モントルー近郊のシャイィにある非常に小さな店で「ル・デュオ・クリエイティブ」を立ち上げました。両親、そして最初は1人の見習い、次に2人目の見習い、さらに従業員1人の助けを借りて、徐々に会社を大きくしていきました。この可愛らしい村で3年過ごした後、手狭になってきました。2017年、ラ・トゥール＝ド＝ペイユの洋菓子店「フレディ」を引き継ぐ機会に恵まれました。これによって規模を拡大し、現在では20名のスタッフを抱えるまでになりました！
昨年、「リヴィエラ・ラヴォー経済賞（Mérites de l’Economie Riviera-Lavaux）」で「近隣貢献賞（Proximité）」を受賞できたことを誇りに思います。これはチーム全体にとって大きな意味を持つ賞です！この受賞は、私たちが築いてきた評判を守るためにスタッフが日々注いでいる努力を証明するものです。
公私ともにパートナーであることについて、どうバランスをとっていますか？
仕事でもカップルですが、それぞれ担当分野があります！ナデージュは主に接客と店舗を担当しています。お客様はオーナーがいることを喜んでくださるので、店に立つことは重要です。パトリックは主にラボ（厨房）にいます。ですから24時間べったりというわけではありません！もし店舗やラボで人手が必要になれば、お互いにサポートし合います。ナデージュが同業者であるメリットは、パティシエとしての厳しい目を持っていること。何かがおかしいとすぐに気づき、改善を促してくれます。
お二人のそれぞれの強みは何ですか？
パトリックは洋菓子に関する専門知識が豊富です。生まれつき好奇心が強く、フランスや海外の新しいトレンドや技術を知るのが好きです。また、柔軟な思考を持ち、仕事に対する情熱を分かち合うことを大切にしています。シンプルな素材から信じられないようなものを作り出します！ナデージュはポジティブな姿勢と多くのエネルギーを持っており、仕事に対して非常に真面目です。
新しいアイデアについては、お互いに刺激し合っています！しかし、常に地に足をつけることを忘れません。「私たちは洋菓子を作っているのであって、命を救っているわけではない。何よりもまず、人々に喜びを与えることが大切なのです。」
「クリエイティブ・デュオ」のインスピレーションの源は？
私たちは良質な素材からインスピレーションを得ています。美味しい果物の季節には、その味を最大限に引き出すために何を作れるかを考えます。散歩中に目にするものや、飾り付けのアイデアが頭の片隅に残ることもあります。私たちにとってインスピレーションは自発的なものであるべきです。また、若くてダイナミックなパティシエチームがいるので、彼らにも意見をもらいます！大まかな方向性を示し、彼らの創造性を自由に発揮させています。
「クリエイティブ・デュオ」の看板メニューは何ですか？
「グルメボックス」です。有名なチーズの「ヴァシュランの箱」のように木箱に入ったデザートです。季節に応じて、オレンジフラワーのクリームとベリーのコンフィを詰めたり、冬にはリンゴとキャラメルを合わせたりします。本物のヴァシュランのように、スプーンですくって食べるのがおすすめです！
また、差別化を図るためにチョコレートの開発にも力を入れています。チョコレートボンボンは私たちの専門の一つで、ナッツ類や、フルーツのガナッシュ、アールグレイやジャスミンといった茶葉を練り込んだものなどがあります。
イースター向けにはどのようなものがありますか？
アーモンドムース、柑橘類のコンフィ、グアバを使用したイースター用の「アントルメ（ホールケーキ）」をご用意しています。また、チョコレートの造形物も製作しており、今年は大きなニンジンを持ったウサギや、中にマジパンで作った野菜が入ったストウブ社の鍋型のチョコレートなどを用意しました。少し遊び心がありますが、お客様には好評です！チームと一緒に、伝統を守りながらも毎年新しいことに挑戦しています。他の店と差をつけるため、型は自分たちで製作しています。今はもう母の日の準備に取り掛かっています！その後は卒業シーズンや休暇をテーマにした作品を作り、すぐにクリスマスがやってきます。クリスマスは私たちの年間売上の大部分を占める大きなイベントです。
コロナ禍は誰にとっても厳しいものでした。この1年はいかがでしたか？
ティールームを閉めなければならなかったのは困難でした。最初のロックダウンで外出制限があった際は、デリバリーサービスを実施しました。また、日替わりメニューも導入しました。厳しい状況下でも、お客様に美味しい食事を楽しんでいただきたかったからです！第2波の際は、消費者の意識が変わりました。頻繁には外食しなくなった分、品質を重視し、職人の店で買い物をするようになりました。この新しい意識が、私たちにとって多くの新規顧客につながりました。
上質なチョコレートの定義は何でしょうか？
口に入れた時に酸味と苦味のバランスが良く、甘すぎないことです。ワインと同じように、チョコレートもフルーツや木のような香りを感じることができます。それがチョコレートの面白いところでもあります！
チョコレートを楽しむのに最適なタイミングはいつですか？
一日中いつでも！美味しいチョコレートに時間制限はありません。食べ過ぎは良くありませんが、楽しむのであればどんな瞬間もベストタイミングです。例えば、お茶を飲む時にひとかけらやボンボンショコラを添えるなど！
チョコレートとお茶のベストな組み合わせは？
アールグレイ ＝＞ 個性の強いダークチョコレート
ラプサンスーチョン ＝＞ ダークチョコレート
ジャスミンティー ＝＞ ミルクチョコレートのような、まろやかで丸みのあるもの
お二人のお気に入りのお茶と、その楽しみ方は？
ジャスミンティーです。そのまろやかさが好きで、一日中気軽に飲めます。定番のミルフィーユ（軽やかなバニラクリームと、サクサクにキャラメリゼしたパイ生地）と一緒に楽しむのがお気に入りです。
夜中に目が覚めても食べたくなるスイーツは？
チョコレートタルト、塩バターキャラメル、そしてキャラメリゼしたピーカンナッツのタルトですね。これもまた、お茶と一緒に楽しむのが最高です。
一番誇りに思っている作品は何ですか？
特定の食べ物というよりは、ダイナミックなチームと共に日々行っている仕事そのものを誇りに思っています。全員の努力のおかげで品質が保たれており、店先に行列ができるほどになりました！
現在、クリエイティブ・デュオは20名体制です。さらなる拡大の計画はありますか？
自分たちが現場に立ち、直接管理できることが重要だと考えています。いたるところに店を出すのが目的ではありません。モントルーやヴヴェイを訪れる人々が、「ラ・トゥール＝ド＝ペイユのクリエイティブ・デュオに立ち寄ってみない？」と思ってくれるような店でありたいのです。