Faktoren, die den Geschmack von grünem Tee beeinflussen

Grüner Tee gilt als die älteste aller Teesorten und stammt ursprünglich aus China; die Produktion von grünem Tee hat sich jedoch in ganz Asien und anderen Teilen der Welt verbreitet. China und Japan sind historisch gesehen die größten Verbraucher und Produzenten von grünem Tee. Tee wurde im 9. Jahrhundert von buddhistischen Mönchen nach Japan gebracht, die das Getränk von ihren Reisen aus China mitbrachten.

WAS IST GRÜNER TEE?

Grüner Tee ist ein nicht oxidierter Tee; unmittelbar nach dem Pflücken der Blätter werden die Teeblätter in der Pfanne geröstet oder gedämpft. Dies stoppt die Aktivität der Oxidase, wodurch die Farbe der Blätter grün bleibt. Japanische Grüntees, bekannt als Gyokuro, Matcha und Sencha, werden durch ein Dämpfungsverfahren hergestellt, während die meisten chinesischen Grüntees durch ein Pfannenröstverfahren produziert werden.

WIE WIRD GRÜNER TEE HERGESTELLT?

Die Herstellung von grünem Tee ist eine feine Kunst. Dies sind die Schritte:

1. 1. Welken, um den Wassergehalt der Blätter zu reduzieren
2. 2. Anwendung von Hitze, um die Oxidation zu stoppen
3. 3. Rollen oder Pressen, um den Geschmack zu entwickeln
4. 4. Trocknen, um den Wassergehalt auf 2 bis 3 Prozent zu senken
5. 5. Sortieren in verschiedene Qualitätsstufen
   
   

WIE BEEINFLUSST DAS TERROIR DEN GESCHMACK VON GRÜNEM TEE?

Während Tee historisch gesehen in China, Indien und anderen asiatischen Ländern angebaut wurde, wird Tee heute an vielen Orten auf der ganzen Welt angebaut, sogar in Großbritannien. Die ausgeprägten Eigenschaften und Geschmacksrichtungen jedes Tees werden grundlegend vom Terroir beeinflusst.

Terroir beim Tee bedeutet, dass der Charakter eines individuellen Tees nicht nur durch die genetische Zusammensetzung der Pflanze oder die verwendeten Verarbeitungsmethoden beeinflusst wird. Jeder Tee hat aufgrund seines Anbauorts, seiner Höhe, Topographie, seines lokalen Ökosystems, Klimas, Wetters und sogar der im Boden lebenden Mikroorganismen einen einzigartigen Charakter.

DIE HAUPTKOMPONENTEN DES TERROIRS

1. Boden

Wilde Teebäume können eine Höhe von bis zu 10 m erreichen, ihre Wurzeln wachsen tief und sind sehr saugfähig, daher ist der Boden einer der wichtigsten Faktoren, um sicherzustellen, dass die Teepflanze alle für ihr Wachstum wesentlichen Mineralien erhält. Mineralien wie Stickstoff, Kalium und Magnesium sind entscheidend für die Entwicklung von Geschmack und Aroma der Teepflanze, da sie die Aromen des grünen Tees beeinflussen.

2. Klima

Das Klima hat einen erheblichen Einfluss auf das Überleben der Pflanze sowie auf die Entwicklung von Aroma und Geschmack. Sonnenlicht, Regen, Meeresnebel, Hitze und Kälte beeinflussen die Teeblätter unterschiedlich. Sogar die Ausrichtung der Teepflanze und ihre Exposition gegenüber Sonnenlicht beeinflussen den Geschmack und das Aroma einer Tasse Tee.

In Nilgiri, Südindien, können die Temperaturen Ende Januar und Februar auf bis zu -7 °C fallen, aber der Sonnenschein am Tag ist sehr stark und kann die Luft auf 20 °C erwärmen. Nachts legt sich Frost auf die Büsche und verbrennt die Blätter, was die Pflanze schädigt; normalerweise gehen 20 % der Blätter verloren. Die Teeblätter, die jedoch von den anderen Pflanzen geerntet werden, die nicht stark betroffen sind, werden als „Frost-Tees“ mit einer ganz besonderen, frühlingshaften Frische und sanften Süße bezeichnet.

3. Höhe

Die Höhe steht in direktem Zusammenhang mit dem Wetter. In höheren Lagen ist es tendenziell kühler und nebliger, dieser Beschattungseffekt verlangsamt das Wachstum der Teepflanze. Langsames Wachstum konzentriert die Aromen in den Teeblättern, was bedeutet, dass in diesen Hochgebirgsregionen süßerer und aromatischerer Tee wächst. Dieses langsame Wachstum führt zu einer kleineren Ernte, aber einer höheren Nachfrage.

4. Breitengrad

Tee ist eine mehrjährige Pflanze, daher hat die Nähe des Teeanbaugebiets zum Äquator einen direkten Einfluss auf Wetter und Klima. Teepflanzen, die in Gärten am oder sehr nahe am Äquator wachsen, treiben das ganze Jahr über aus, daher werden in Ländern wie Kenia, Malawi, Kolumbien usw. das ganze Jahr über neue Blattsprossen geerntet, und der Teecharakter variiert nur geringfügig.

Teebüsche, die nördlich oder südlich des Äquators wachsen, sind von der Saisonalität betroffen. Die Teepflanze geht in den kälteren Monaten in eine Ruhephase und treibt in der Sommerhitze und bei starkem Regen kräftig aus. Diese Ruhephase ist sehr förderlich für die Produktion von qualitativ hochwertigem Tee.

5. Ökosystem

Das lokale Ökosystem ist ebenfalls wichtig, wenn man an das Terroir denkt. Ein Berg voller Blumen verleiht einem Tee florale Elemente, einfach indem er das Aroma der Luft über die Zeit aufnimmt. Kiefer, Moos, Pilze und Blumen sind häufige lokale Einflüsse; diese finden sich am häufigsten bei wild gepflücktem Tee, da die Teebäume neben anderen Pflanzen wachsen.

6. Menschliche Komponente

Ein erfahrener Teeproduzent kann landwirtschaftliche und Verarbeitungsmethoden entwickeln, die eine spezifische Reihe von Aromen in ihren Tees erzeugen. Tee wird seit Tausenden von Jahren kultiviert und getrunken. In China hat historisch gesehen beispielsweise jede Anbauregion leicht unterschiedliche Verarbeitungstechniken, die prägen, wie ihre Tees schmecken. Diese Fähigkeiten werden über Generationen weitergegeben.

KLASSISCHE GRÜNTEE-AROMEN

Klassische grüne Tees sind ausgezeichnete Spezialitäten aus bestimmten Regionen in China, Japan oder Indien. Sie werden nicht mit anderen Zutaten gemischt und haben spezifische Produktionsmethoden, die einzigartige Aromen erzeugen.

• Gyokuro, Japan

Gyokuro wird vor der Ernte für etwa 21 Tage beschattet. Die Reduzierung des Lichts erhöht den Gehalt an Chlorophyll, Koffein und L-Theanin, was dem Gyokuro-Tee einen weichen, süßen Umami-Geschmack verleiht.

• Genmaicha, Japan

Genmaicha-Tee hat eine Basis aus grünem Tee, meist Sencha, mit zusätzlich gerösteten braunen Reiskörnern. Genmaicha bietet eine großartige Balance zwischen den grasigen Grünnoten des grünen Tees und dem gerösteten, nussigen Aroma des gerösteten Reises.

• Grüner Sencha, Japan

Sencha kann aus Teeblättern hergestellt werden, die in voller Sonne oder beschattet gewachsen sind, und es gibt verschiedene Arten von Sencha-Tees, abhängig von der Dämpfungsdauer. Grüner Sencha ist ein Tee mit reichhaltigen, grasig-vegetalen Aromen. Manchmal kann dieser Tee gemischt werden, um einzigartige Geschmacksrichtungen zu erzeugen, wie zum Beispiel bei unserem Oriental Sencha.

• Matcha, Japan

Ähnlich wie Gyokuro werden Teepflanzen, die für die Matcha-Produktion bestimmt sind, vor der Ernte etwa 21 Tage lang beschattet. Nach dem Pflücken werden die Tees gedämpft, getrocknet, von den Stängeln getrennt, in kleinere Segmente geschnitten und zu Pulver gemahlen.

• Hunan Green, China

Die bergige Landschaft und das warme, aber gemäßigte Klima von Hunan garantieren hochwertigen chinesischen grünen Tee aus Höhenlagen. Hunan Green-Tee besteht aus einem kleinen, drahtigen grünen Blatt mit einer leichten Krümmung. Aufgrund seines einzigartigen Aussehens wird er in China von vielen „Augenbrauen-Tee“ genannt.

• Longjing Dragon Well, China

Auch bekannt als Longjing Dragon Well, ist eine Variante von pfannengeröstetem grünem Tee aus Hangzhou in Chinas Provinz Zhejiang. Die erste Ernte für Longjing-Tee wird kurz vor dem Qingming-Fest gepflückt, das in die erste Aprilwoche fällt. Es ist als „Fest der reinen Helligkeit“ bekannt und markiert den Beginn des Frühlings. Longjing-Tee ist bekannt für die flache Form des getrockneten Blattes und ein nussiges, frisches, vegetales Aroma.

AROMATISIERTE GRÜNTEES

Aromatisierter grüner Tee – eine herrliche Geschmackskombination, die Teeliebhaber weltweit fasziniert. Wir erkunden die faszinierende Welt des aromatisierten grünen Tees, untersuchen seine Ursprünge, Sorten, gesundheitlichen Vorteile und warum er zu einem Favoriten unter Tee-Kennern geworden ist.

Es wird angenommen, dass das Konzept, Tees zu aromatisieren, im alten China entstand, wo verschiedene Kräuter, Blumen und Früchte hinzugefügt wurden, um den Geschmack und das Aroma von Tees zu verbessern. Im Laufe der Zeit entwickelte sich diese Praxis weiter und führte zu einer vielfältigen Palette an aromatisierten Tees, die wir heute genießen.

Newby Teas werden für ihren unvergleichlichen Geschmack gefeiert, der meisterhaft kreiert wurde, um die Essenz und den Charakter ihrer Herkunft mit kompromissloser Präzision einzufangen.

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• Green Lemon

Nach traditioneller japanischer Art kombiniert der Green Lemon-Tee den delikaten Geschmack junger, nadelartiger Blätter mit wunderbar zitrusartigen Zitronenstücken. Diese natürliche Fusion aus grünem Tee und heller getrockneter Zitrone ist zu jeder Tageszeit ein Genuss. Newbys raffinierte Mischung enthüllt einen subtilen Duft, der an frisch geschnittenes Gras erinnert, gepaart mit einem spritzigen, aber sanften Geschmacksprofil.

• Earl Green

Als leichtere Option im Vergleich zum beliebten Klassiker kombiniert Earl Green hochwertigen grünen Tee mit der beruhigenden und zugleich spritzigen Essenz der Bergamotte-Orange und bietet ein wahrhaft befriedigendes Geschmackserlebnis. Als eine der maßgeschneiderten Mischungen von Newby ist Earl Green ein erhabenes Beispiel dafür, wie die prägenden Merkmale von grünem Tee durch reine natürliche Zutaten verbessert und genossen werden können.

• Linden Flowers Green Tea

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