Unsere liebsten gesunden Pfannkuchenrezepte

Der Pancake Day rückt schnell näher und das bedeutet eines: eine Gelegenheit, sich zum Ende des Februars eines unserer Lieblingsnahrungsmittel zu gönnen. Als perfekte Ergänzung zu einer Tasse Vollblatt-Tee sind Pancakes ein viel gefeierter Teil der britischen Kultur. Der Pancake Day, auch bekannt als Faschingsdienstag, ist immer der Tag vor dem ersten Tag der Fastenzeit. Historisch gesehen buken die Menschen an diesem Tag Pfannkuchen, um vor Beginn der Fastenzeit ihre Küchenschränke von fettigen Lebensmitteln zu befreien, aber heutzutage nutzen die meisten den Pancake Day als Ausrede, um Freunde und Familie zusammenzubringen und einfach etwas Süßes zu genießen. Der Faschingsdienstag, der dieses Jahr auf den 28. Februar fällt, kann für diejenigen, die versuchen, einen gesunden Lebensstil zu führen, sowie für alle, die sich glutenfrei oder vegan ernähren, etwas problematisch sein. Wir fanden das ein wenig unfair. Wenn Sie sich also dieses Jahr vorgenommen haben, sich glücklicher und gesünder zu fühlen, probieren Sie eines unserer liebsten gesunden Pancake-Rezepte aus und machen Sie mit beim Spaß. Von Superfood-Stapeln bis hin zu Buchweizen- und Süßkartoffelküchlein – entdecken Sie die besten Optionen unserer Lieblings-Foodies und -Blogger.

Vegane Bananen-Pancakes von Deliciously Ella

Zutaten

• 1 Tasse Haferflocken
• 2/3 Tasse gemahlene Mandeln
• 1 Tasse Wasser
• ¼ Tasse gemahlene Leinsamen
• 2 reife Bananen
• 2 EL reiner Ahornsirup, roher Honig oder roher Agavendicksaft
• 2 TL Zimt
• eine Prise Meersalz
• Kokosöl zum Braten
• Optional – 1 Tasse Blaubeeren

Toppings

• 1 reife Banane
• eine Handvoll Blaubeeren
• eine Handvoll Erdbeeren
• Walnussstücke
• reiner Ahornsirup

Zubereitung

Geben Sie die Haferflocken in einen Food Processor und mixen Sie sie ein oder zwei Minuten lang, bis sie ein feines, mehlartiges Pulver bilden. Schneiden Sie dann die Bananen in Scheiben, geben Sie diese zusammen mit den restlichen Zutaten (außer den Blaubeeren) zu den Haferflocken in den Food Processor und mixen Sie alles, bis eine glatte, dicke Masse entsteht. Geben Sie die Mischung aus dem Food Processor in eine Rührschüssel und rühren Sie die Blaubeeren unter. Stellen Sie als Nächstes eine Pfanne für ein oder zwei Minuten auf den Herd, bis sie richtig heiß ist. Geben Sie dann einen Teelöffel Kokosöl hinein und lassen Sie es schmelzen. Geben Sie dann ein Viertel der dicken Masse in die Mitte der Pfanne und bringen Sie sie mit einem Löffel in Pancake-Form. Prüfen Sie nach etwa einer Minute die Unterseite des Pancakes; wenn er gar ist, wenden Sie ihn. Wenn beide Seiten gebraten sind, nehmen Sie den Pancake heraus, geben Sie einen weiteren Teelöffel Kokosöl in die Pfanne und fügen Sie einen weiteren Klecks der Mischung hinzu. Decken Sie Ihren Stapel aus vier großen Pancakes mit Ahornsirup, Blaubeeren, Walnusskrumen und Erdbeeren ab und servieren Sie ihn.

Phat Stacks von Laura Thomas PhD

Zutaten

Für die trockene Mischung

• 1 Tasse glutenfreies Mehl (Universal-Backmischung), oder versuchen Sie es mit Reismehl
• 1 Tasse Hafermehl*
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Zimt

Für die flüssige Mischung

• 2 mittelgroße Bananen (nicht zu reif, nicht zu fest)
• 1 EL Vanilleextrakt
• 1 EL geschmolzenes Kokosöl
• 1,5 Tassen Mandelmilch
• 0,5 Tassen Kokosmilch
• 2 EL Ahornsirup

Toppings

• Ahornsirup
• Gemahlene Leinsamen
• Nussmus
• Obst – Erdbeeren, Bananen, Himbeeren und Blaubeeren eignen sich am besten
• Zartbitterschokoladenstückchen
• Schoko-Kokos-Butter (als Alternative zu Schokoaufstrich)
• Kokoschips
• Kokoscreme

Zubereitung

Sieben Sie alle trockenen Zutaten zusammen in eine große Schüssel und mixen Sie alle flüssigen Zutaten in einem Mixer für einige Sekunden. Geben Sie die flüssige Mischung langsam zur trockenen Mischung und rühren Sie alles mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel unter, bis ein schöner, glatter Teig entsteht. Fetten Sie eine beschichtete Pfanne leicht mit Kokosöl ein und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie 1/4 Tasse Pancake-Teig in die Pfanne und backen Sie ihn, bis die Oberseite des Pancakes mit kleinen Bläschen bedeckt ist und die Ränder braun geworden sind – dann wissen Sie, dass es Zeit zum Wenden ist; das sollte 3–4 Minuten dauern, je nachdem, wie heiß Ihre Pfanne ist. Wenden Sie den Pancake und backen Sie ihn auf der anderen Seite für einige weitere Minuten, bis er schön goldbraun ist. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig. Legen Sie die fertigen Pancakes auf einen Teller, auf den Sie zuvor etwas Küchenpapier gelegt haben, und decken Sie sie mit einem sauberen Tuch ab, um sie warm zu halten, bis alle Pancakes fertig sind und mit Ihren gewünschten Toppings serviert werden können.

Glutenfreie Pancakes von BBC Food

Zutaten

• 125 g glutenfreies Mehl
• 1 Ei
• 250 ml Milch
• Butter zum Braten

Zubereitung

Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und formen Sie in der Mitte eine Vertiefung. Schlagen Sie das Ei in die Mitte und gießen Sie ein Viertel der Milch hinzu. Verwenden Sie einen elektrischen Schneebesen oder einen Handquirl, um die Mischung gründlich zu verrühren. Sobald Sie einen glatten Teig haben, mischen Sie ein weiteres Viertel der Milch unter und rühren Sie dann die restliche Milch ein, sobald der Teig klumpenfrei ist. Lassen Sie ihn 20 Minuten lang ruhen. Vor der Verwendung noch einmal umrühren. Erhitzen Sie eine kleine, beschichtete Pfanne mit einem Stück Butter. Wenn die Butter zu schäumen beginnt, gießen Sie eine kleine Menge der Mischung in die Pfanne und schwenken Sie diese, um den Boden zu bedecken – Sie sollten eine dünne Schicht erhalten. Backen Sie den Pancake einige Minuten lang, bis er auf der Unterseite goldbraun ist, wenden Sie ihn dann und backen Sie ihn, bis er auch auf der anderen Seite goldbraun ist. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Rühren Sie die Mischung zwischen den einzelnen Pancakes um und geben Sie bei Bedarf mehr Butter zum Braten hinzu. Servieren Sie die Pancakes mit Agavendicksaft und einem Spritzer Orangensaft oder einer Füllung Ihrer Wahl.

Süßkartoffel-Pancakes von Nutrition Stripped

Zutaten

• ⅓ Tasse braunes Reismehl
• 1 EL Kokosblütenzucker
• 1 TL gemahlener Zimt
• ¼ TL gemahlene Kurkuma
• ½ TL Meersalz
• 2 TL Backpulver
• 1 Tasse Süßkartoffelpüree (vier kleine oder eine große Kartoffel sollten ausreichen)
• ⅓ Tasse ungesüßte Mandelmilch
• 2 Eier
• 1 EL geschmolzenes Kokosöl
• ½ TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Rösten oder dämpfen Sie die Süßkartoffeln und verwenden Sie dann einen Mixer oder Food Processor, um sie zu pürieren. Vermischen Sie in einer großen Rührschüssel braunes Reismehl, Kokosblütenzucker, Zimt, Kurkuma, Meersalz und Backpulver. Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel die Eier, das Süßkartoffelpüree, die Mandelmilch, Vanille und Kokosöl. Gießen Sie diese flüssige Mischung in die große Rührschüssel zu den trockenen Zutaten und rühren Sie alles um, bis ein glatter Teig entsteht. Erhitzen Sie das Kokosöl in einer Pfanne, bis es geschmolzen ist, und geben Sie etwa drei Esslöffel Teig hinein, um einen Pancake zu formen. Backen Sie ihn etwa drei Minuten lang, wenden Sie ihn und backen Sie ihn weitere drei Minuten auf der anderen Seite oder bis der Pancake in der Mitte fest ist. Fahren Sie mit dem restlichen Teig fort und servieren Sie die Pancakes anschließend mit Tahini, Mandelmus und einer Prise Zimt.

Buchweizen-Pancakes von Olive Magazine

Zutaten

• 2 Eier
• 250 ml entrahmte Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 g Buchweizenmehl
• 1½ TL Backpulver
• 1 TL gemahlener Zimt
• Speiseöl
• Erdbeeren, geputzt und halbiert
• eine Handvoll Himbeeren
• 4 EL Naturjoghurt
• Agavendicksaft oder Ahornsirup

Zubereitung

Verquirlen Sie die Eier, die Milch und die Vanille in einem Messbecher. Sieben Sie das Mehl in eine Rührschüssel und geben Sie das Backpulver und den Zimt hinzu. Geben Sie die flüssigen Zutaten schrittweise zu den trockenen und rühren Sie alles mit einem Schneebesen unter. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und lassen Sie den Teig eine Stunde lang ruhen. Erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie einen großen Löffel Teig in die Pfanne und backen Sie einen Pancake. Sobald er goldbraun ist, wenden Sie den Pancake. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig. Trennen Sie die Pancakes mit Backpapier und halten Sie sie warm. Geben Sie die Pancakes auf Teller, garnieren Sie sie mit dem Obst, einem Esslöffel Joghurt und einem Spritzer Sirup.