Herbst-Rezept: Chana Masala mit Tee von Hari Ghotra
Da das Wetter nun kühler wird, gibt es nichts Schöneres, als es sich zu Hause gemütlich zu machen und mit Freunden und Familie ein wärmendes Gericht zu genießen. Wir haben die Köchin und Foodie-Expertin Hari Ghotra, Autorin von The Easy Indian Slow Cooker Cook Book, nach Tipps gefragt, wie man ein köstliches, würziges Herbst-Chana-Masala-Curry mit einigen unserer Lieblingszutaten zubereitet. Teeliebhaber werden den besonderen Kniff in diesem Rezept lieben... Für dieses Chana Masala empfiehlt Hari, die Kichererbsen in Tee zu kochen. „Ich weiß, das ist ungewöhnlich“, sagt sie, „aber es verleiht eine warme Erdigkeit, dunkelt die Kichererbsen nach und gibt dem Masala mehr Tiefe.“ Dieses Rezept reicht für sechs Personen. Nachdem die Kichererbsen über Nacht in Wasser eingeweicht wurden, beträgt die Zubereitungszeit nur 10 Minuten und die Kochzeit eine halbe Stunde – perfekt also für Treffen bei kühlem Wetter und große Familienessen. Einfach etwas Brot zum Dippen dazu und schon ist alles bereit für tolle Gespräche...
Zutaten
- 300 g getrocknete Kichererbsen
- 1 Teebeutel – English Breakfast, Assam, Indian Breakfast oder ein anderer schwarzer Tee
- 2 mittelgroße Zwiebeln, dünn geschnitten
- 4 cm großes Stück Ingwer
- 2 grüne Chilischoten
- 2 mittelgroße Tomaten
- 1 TL Kashmiri-Chilipulver
- 1 TL Korianderpulver
- 2 TL Kreuzkümmelsamen
- 2 TL Granatapfelpulver
- ½ TL schwarzes Salz
- Zusätzliches Salz nach Geschmack
- ½ TL Garam Masala
- 1 EL Zitronensaft
- Frischer Koriander, grob gehackt zum Garnieren
- 1 TL Chaat Masala
Zubereitung
Weichen Sie die getrockneten Kichererbsen über Nacht in etwa 1,5 l Wasser ein. Gießen Sie die Kichererbsen am nächsten Tag ab und geben Sie sie in einen großen Topf mit frischem Wasser. Fügen Sie den Teebeutel hinzu und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Kichererbsen mit dem Teebeutel etwa 1½ Stunden köcheln, bis sie zart sind. Gießen Sie das Wasser ab, entsorgen Sie den Teebeutel, aber behalten Sie das tee-infundierte Wasser. Zerdrücken Sie die Kichererbsen leicht mit einem Kartoffelstampfer, sodass die meisten ganz bleiben, und stellen Sie sie beiseite. Rösten Sie als Nächstes die Kreuzkümmelsamen 2–3 Minuten lang in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie duften. Zerstoßen Sie die Samen in einem Mörser und stellen Sie sie ebenfalls beiseite. Mixen Sie Ingwer und grüne Chilis mit einem Zerkleinerer oder Mixer zu einer feinen Paste und stellen Sie diese beiseite. Pürieren Sie die Tomaten ebenfalls für später. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf mit schwerem Boden. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie diese bei mittlerer Hitze mindestens 10–15 Minuten lang an, bis sie goldbraun sind. Rühren Sie den gehackten Knoblauch unter und braten Sie ihn kurz mit, bis er die Farbe ändert. Geben Sie die Ingwer-Chili-Paste dazu. Eine Minute mitbraten, dann die pürierten Tomaten hinzufügen und alles einkochen lassen, bis sich Tomaten und Zwiebeln zu einer dickflüssigen Masala-Sauce verbinden. Geben Sie dann das Chilipulver, Koriander und gemahlenen Kreuzkümmel hinzu und rühren Sie einige Minuten lang um, bis das Masala aromatisch und dickflüssig wird. Geben Sie die gekochten Kichererbsen dazu und vermengen Sie sie mit der Masala-Sauce. Streuen Sie die restlichen Zutaten – das Granatapfelpulver und das schwarze Salz – hinein und lassen Sie alles weitere 5 Minuten kochen. Sollte die Konsistenz zu trocken sein, geben Sie etwas von dem zuvor aufgefangenen tee-infundierten Wasser hinzu und lassen Sie die Kichererbsen weitere 20 Minuten köcheln. Behalten Sie den Topf im Auge und rühren Sie etwa alle 10 Minuten um. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen. Schmecken Sie das Gericht ab. Die Mischung sollte aromatisch und fast cremig sein. Zum Schluss Garam Masala und einen guten Spritzer frischen Zitronensaft unterrühren, das Curry anrichten und servieren. Garnieren Sie das Gericht mit roten Zwiebelringen, frisch gehacktem Koriander, grünen Chilischeiben und einer Prise Chaat Masala. Servieren Sie dazu frittierte Puris und genießen Sie das Essen in vollen Zügen!
