Adam Handlings gebratenes Schweinefilet mit Tisane-Salsa-Verde
Wir arbeiten nicht nur hart daran, Ihnen den besten Tee der Welt zu bieten, sondern schließen uns auch mit den Besten und Klügsten aus London zusammen, um Ihnen auch das beste Essen der Welt zu liefern. Nun, das eine geht schließlich nicht ohne das andere. Heute hilft uns Adam Handling – Chefkoch und Inhaber von The Frog, im Osten Londons –, unser Repertoire mit einem einzigartig köstlichen Schweinefleischrezept zu erweitern. Wir haben Adam herausgefordert, vier köstliche Gerichte zu kreieren, darunter zwei Hauptgerichte und zwei Desserts – und das verbindende Element? Sie sind natürlich alle brillant, aber sie alle verwenden auch Newby-Tees. Jeder kann diese Rezepte zu Hause nachkochen, also lassen Sie uns anfangen.
Schweinefilet-Braten mit Süßholz-Minz-Kräutertee-Salsa Verde
Newbys loser Süßholz-Minz-Kräutertee hat einen süßen, pfeffrigen Geschmack mit einer unverwechselbaren Süßholznote, perfekt für alle, die kräftige Aromen lieben. Ein belebender Aufguss, der eine ideale Begleitung zu einem milden und saftigen Schweinefilet ist. Heute trinken wir unseren nicht, sondern genießen ihn als Teil einer großartigen Salsa Verde, die sich Adam ausgedacht hat...
Zutaten
Für das Schweinefilet:
- 1 Schweinefilet, ca. 800 g, in 4 Portionen geschnitten
- 50 g Butter
- 1 Zweig Thymian
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für die Salsa Verde:
- 50 g frische glatte Petersilienblätter
- 25 g Rucolablätter
- 10 g Newby Süßholz-Minz-Kräutertee lose
- 15 g frische Minzblätter
- 15 g frische Majoranblätter
- 4-6 EL Olivenöl (um die Kräuter zu bedecken)
- ¼ Knoblauchzehe
- 1½ EL Kapern
- 6 Sardellenfilets
- 1 EL Dijon-Senf oder nach Geschmack
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Erhitzen Sie eine Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze. Würzen Sie das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer und reiben Sie es mit Olivenöl ein. Sobald die Pfanne heiß ist, geben Sie das Schweinefleisch hinein und braten es von allen Seiten goldbraun an. Geben Sie den Thymian und die Butter in die Pfanne und begießen Sie das Fleisch damit, um eine schöne Farbe zu erhalten. Sobald es goldbraun ist, verwenden Sie ein Thermometer, um sicherzustellen, dass das Fleisch eine Kerntemperatur von 75 Grad erreicht hat. Nehmen Sie es aus der Pfanne und lassen Sie es so lange wie möglich ruhen. Tipp vom Chefkoch Adam: Lassen Sie das Fleisch genauso lange ruhen, wie es gebraten wurde. Während das Schweinefleisch ruht, bereiten Sie die Salsa Verde zu, indem Sie alle Zutaten in einen Mixer geben. Fügen Sie nach und nach das Öl hinzu, bis die Sauce dick und grün ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schneiden Sie das Filet in der Mitte durch und geben Sie die Salsa Verde über das Fleisch, damit es die großartigen Aromen aufsaugen kann.
