Partha Sarathy Chatterjee kieruje zarządzaniem zaopatrzeniem i kontrolą jakości w Newby Teas, nadzorując selekcję, konserwację i ocenę herbat pochodzących z najbardziej renomowanych regionów herbacianych na świecie. Mając ponad trzydzieści lat doświadczenia w sadzeniu, degustacji i mieszaniu herbat, odgrywa kluczową rolę w utrzymywaniu wyjątkowych standardów i spójności każdego blendu Newby.

 

Czy możesz opowiedzieć nam o swojej podróży do świata herbaty i o tym, jak stałeś się ekspertem ds. zaopatrzenia?

Moja podróż do świata herbaty rozpoczęła się w Assamie w Indiach, regionie słynącym z bogatych, słodowych herbat. Dorastając w Digboi, otoczony plantacjami herbaty, poznałem herbatę w młodym wieku dzięki wizytom na plantacjach z moim wujkiem, który był plantatorem herbaty. Po ukończeniu studiów dołączyłem do Duncan Brothers jako asystent kierownika i plantator herbaty, później przez dziesięć lat pracowałem w Goodricke. W tym czasie poznałem każdy etap produkcji herbaty, od uprawy po produkcję.

Później zająłem się na pełny etat degustacją i mieszaniem herbat w Hindustan Unilever, gdzie udoskonaliłem swoje umiejętności degustacyjne, oceniając setki filiżanek dziennie. Od 2004 roku moja praca koncentruje się na degustacji, mieszaniu i kontroli jakości herbaty. Proces selekcji wyjątkowych herbat i tworzenia mieszanek dostosowanych do preferencji konsumentów pozostaje zarówno wyzwaniem, jak i nagrodą.

 

 

Jak wygląda typowy sezon zaopatrzeniowy w herbatę w Indiach?

W Newby Teas nasze zaopatrzenie koncentruje się przede wszystkim na drugim rzucie, który jest powszechnie uważany za najlepsze zbiory w roku. Herbaty z pierwszego rzutu, zbierane w marcu i kwietniu po zimowym okresie spoczynku, są delikatne, kwiatowe i lekko cierpkie, ale mają krótszy okres przydatności do spożycia.

Herbaty z drugiego rzutu, zbierane od maja do lipca, są pełniejsze, bogatsze i bardziej złożone, o głębszym kolorze i długotrwałym posmaku. Przez dziesięciolecia herbaty z drugiego rzutu były uważane za wzorzec jakości. Newby pozyskuje swoje roczne zapotrzebowanie w tym okresie i przechowuje herbaty w kontrolowanych klimatycznie, próżniowo zamkniętych warunkach w Kalkucie, aby chronić je przed wilgocią, światłem i zapachami.

 

 

Jak rozpoznać wyjątkową posiadłość herbacianą?

Doświadczenie odgrywa kluczową rolę. Przez ponad dwie dekady pracy w zaopatrzeniu i degustacji zdobyłem dogłębną wiedzę na temat posiadłości, które konsekwentnie produkują wyjątkowe herbaty. W Newby polegamy również na historycznej bazie danych obejmującej ponad 20 lat.

Poza smakiem i jakością, bierzemy pod uwagę standardy produkcji i certyfikaty takie jak HACCP, ISO, Rainforest Alliance oraz Ethical Tea Partnership. Etyczne pozyskiwanie i zrównoważone praktyki są równie ważne, jak jakość samej filiżanki.

 

 

Jakie czynniki wpływają na charakter herbaty?

Wysokość, klimat i gleba kształtują ostateczny charakter herbaty. Herbaty wysokogórskie, takie jak Darjeeling, są znane z nut kwiatowych i muszkatelowych, podczas gdy regiony położone niżej, takie jak Assam, produkują herbaty mocne i słodowe.

Klimat również ma silny wpływ. Umiarkowane temperatury i zrównoważone nasłonecznienie sprzyjają lepszemu rozwojowi smaku, podczas gdy nadmierne deszcze lub zimne warunki mogą wpływać na jakość. Bogata w minerały, kwaśna gleba przyczynia się do złożoności i struktury naparu.

W Newby równie ważne są standardy zbioru. Dwa górne liście i pąk zawierają najniższy poziom fluoru, dlatego precyzyjne zbieranie jest kluczowe. Testujemy również nasze herbaty poprzez Eurofins, aby zapewnić zgodność z unijnymi normami dotyczącymi pestycydów.

 

 

Jak utrzymujesz relacje z producentami herbaty?

Ściśle współpracujemy z producentami poprzez organizacje takie jak Calcutta Tea Traders Association i Ethical Tea Partnership. Ponieważ nasze zaopatrzenie koncentruje się na stosunkowo niewielkiej grupie wyjątkowych posiadłości, jesteśmy w stanie utrzymywać bliskie i osobiste relacje z dostawcami w Assamie, Darjeeling i poza nimi. Pozostajemy również w regularnym kontakcie z dostawcami na Sri Lance, w Chinach i Japonii, aby być na bieżąco z praktykami produkcyjnymi i certyfikatami.

 

Jak zapewniasz stały smak herbaty rok po roku?

Spójność to jedno z największych wyzwań w mieszaniu herbat. W Newby każda mieszanka ma zachowaną próbkę wzorcową, która służy jako punkt odniesienia dla przyszłej produkcji.

Pozyskujemy również herbaty z wielu posiadłości, zamiast polegać na jednym źródle, co pomaga zminimalizować wpływ zmieniających się warunków pogodowych na smak. Każdą herbatę starannie oceniamy pod kątem treściwości, aromatu, świeżości, wyglądu i ogólnego charakteru.

Istnieje kilka etapów degustacji: pojedyncze partie są oceniane przed zakupem, herbaty są ponownie testowane po przybyciu do naszego zakładu konserwacji, mieszanki ręczne są porównywane z próbkami wzorcowymi, a gotowa mieszanka produkcyjna jest ponownie degustowana przed wprowadzeniem na rynek. To warstwowe podejście zapewnia spójność z roku na rok.

 

Co odróżnia dobrą herbatę od naprawdę wyjątkowej?

Dobra herbata zadowala, natomiast wyjątkowa herbata pozostawia trwałe wrażenie. Wyjątkowe herbaty ujawniają wiele ewoluujących warstw smaku, złożoności i aromatu, z niezapomnianym finiszem.

Wygląd liści i napar są również ważne. Wyjątkowe herbaty wyróżniają się pochodzeniem, rzemiosłem i klarownością w filiżance. Ostatecznie, tworzą prawdziwe poczucie odkrycia i niezapomniane doświadczenie.

Jak wygląda praca u boku prezesa Newby, Nirmala Sethii?

Pan Nirmal Sethia rozpoczął swoją podróż jako degustator herbaty w wieku zaledwie 14 lat i wnosi do Newby dziesięciolecia doświadczenia. Nawet dzisiaj regularnie degustuje herbaty i pozostaje głęboko zaangażowany w tworzenie każdej mieszanki.

Praca z nim jest zarówno inspirująca, jak i edukacyjna. Dla każdej nowej mieszanki, nasz zespół przygotowuje wiele opcji, które są starannie oceniane i wspólnie udoskonalane. Małe korekty mogą być wielokrotnie wprowadzane przez kilka miesięcy, aż do osiągnięcia pożądanego charakteru. Po ośmiu latach w Newby, nadal uczę się czegoś nowego z każdej interakcji z nim.

 

Czy możesz podzielić się niezapomnianym doświadczeniem z mieszania herbat?

Jednym z pamiętnych projektów było stworzenie specjalnej mieszanki dla luksusowej marki daktyli na Bliskim Wschodzie. Wymogiem była czarna herbata z ciepłymi, słodkimi nutami przypraw, którą można było pić bez mleka.

Po kilku próbach z goździkami, anyżem gwiazdkowatym, cynamonem i kawałkami jabłka, mieszanka nadal wydawała się niekompletna. Pan Sethia zasugerował dodanie odrobiny naturalnego aromatu waniliowego, co idealnie zrównoważyło przyprawy i wprowadziło harmonię do filiżanki. Ostateczna mieszanka dokładnie odpowiadała wymaganiom i została bardzo dobrze przyjęta.

 

 

Jakie są kluczowe czynniki do rozważenia przy tworzeniu mieszanki herbaty English Breakfast?

Herbata English Breakfast powinna być słodowa, zrównoważona i pełna, z wystarczającą jasnością, aby można ją było pić zarówno z mlekiem, jak i bez niego.

Aby to osiągnąć, należy starannie zrównoważyć herbaty z różnych regionów. Assam zapewnia treściwość i słodowość, Cejlon dodaje przypraw i struktury, podczas gdy herbaty kenijskie przyczyniają się do koloru i jasności. Celem jest stworzenie bogatej bursztynowej filiżanki z głębią, równowagą i wszechstronnością.

 

Dlaczego termin zbiorów herbaty jest tak ważny?

Herbaty z pierwszego rzutu są delikatne i kwiatowe, ale najlepiej smakują świeże ze względu na ich krótszy okres przydatności do spożycia. Herbaty z drugiego rzutu są odważniejsze, bogatsze i stabilniejsze w dłuższym okresie.

Ponieważ Newby koncentruje się na pozyskiwaniu w szczycie drugiego rzutu, należy zwrócić szczególną uwagę na warunki pogodowe przez cały sezon. Opady deszczu, temperatura i wilgotność wpływają na to, kiedy krzewy herbaciane zaczynają produkować najlepsze liście.

 

Jak zmieniające się warunki klimatyczne wpływają na pozyskiwanie herbaty?

Produkcja herbaty jest silnie uzależniona od klimatu. Umiarkowane temperatury, wilgotność i opady deszczu są niezbędne do zdrowego wzrostu pąków, podczas gdy ekstremalne warunki pogodowe mogą obniżyć jakość.

W Newby uważnie monitorujemy wzorce klimatyczne od późnej zimy, aby przewidzieć termin i jakość zbiorów drugiego rzutu. Pozwala nam to pozyskiwać herbaty w ich szczytowej formie.

 

 

Czy masz ulubioną herbatę?

Moją ulubioną herbatą jest Newby Earl Grey. Świetna herbata Earl Grey powinna mieć zrównoważoną nutę cytrusową, gładkie ciało i czysty, długotrwały finisz.

Wiele herbat Earl Grey może smakować zbyt perfumeryjnie lub sztucznie, ale Newby Earl Grey wyróżnia się naturalnym charakterem bergamotki i eleganckim posmakiem. Jej równowaga i gładkość to to, co cenię najbardziej.

 

Jakiej rady udzieliłbyś komuś, kto chce lepiej zrozumieć dobrą herbatę?

Podczas degustacji herbaty skup się najpierw na aromacie. Powąchaj herbatę przed wypiciem i zwróć uwagę na nuty głowy, ciało i finisz.

Dobra herbata powinna mieć harmonię między aromatem a płynem, ze złożonością, która rozwija się przez całe doświadczenie degustacyjne.

 

Co nadal Cię ekscytuje w herbacie po tylu latach?

Herbata wciąż mnie zaskakuje. W Newby pracujemy z ponad 145 odmianami, od herbat czarnych i zielonych, po oolongi i mieszanki ziołowe.

Co roku odkrywamy rzadkie i wyjątkowe herbaty z Chin, Japonii i Tajwanu, i zawsze jest coś nowego do nauczenia się. To ciągłe odkrywanie i dążenie do doskonałości sprawia, że herbata jest dla mnie nieskończenie ekscytująca.